科幻網4月17日訊《秦瑩瑩》 當代人都比較喜歡吃速食食品，因為煮起來比較快，義大利麵是很多人的最愛，因為它飽腹感強且同時能達到減肥的效果。
但是義大利麵很難煮熟，為什麼義大利麵那麼難煮？
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因為義大利麵是用杜蘭小麥為原料制成的，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點。
其制作的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
地道的義大利麵都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態。
很多人都難煮出完美有嚼勁的義大利麵，不同的麵條需要煮的時間不同，不同的食譜要加的鹽也不同。
有時麵條還會相互粘連，甚至粘在鍋裡。
為了煮出完美的義大利麵，研究人員研究了麵條如何在吸水時膨脹、變軟、變粘稠。
他們結合對麵條參數的測量，如膨脹、彎曲度和含水量，形成了淀粉材料膨脹動力學的物理理論模型。
研究人員發現，麵條被煮熟的程度與粘附在其相鄰麵條身上部分的長度直接相關，並且在沸水中加入鹽會完全改變烹飪時間，煮出有嚼勁面的時間也可能非常不同。
研究人員認為也許這個實驗可以進一步被專業廚師驗證，並有一天被家庭廚師使用。
或許這項工作可以為制造商提供洞察力，以確定最美味的義大利麵質的最佳烹飪時間。