來源： 有意思報告
螺螄粉最近遇到了煩心事，好不容易從地方小吃一躍成為國民美食，屁股還沒坐熱乎就被義大利麵搶了風頭。
新銳品牌空刻義大利麵，在今年天貓雙11糧油速食店鋪銷售榜單中位列第一，力壓好歡螺及李子柒等品牌。
不僅如此，在前十名中，主打速食義大利麵的品牌就上榜2位，分別是榜首的空刻義大利麵以及第六名鋒味派。
在越來越擁擠的速食賽道，方便面、方便米飯、方便火鍋有初心不變的鐵粉，螺螄粉、酸辣粉、熱幹面不斷憑借地域煙火氣俘獲口味刁鉆的食客，為何還能跑出『速食義大利麵』這匹黑馬？
『外來的和尚』念的是什麼經？
義大利麵出道，順理成章？
從『查無此人』到成為義大利麵品類第一，空刻義大利麵隻用了數月的時間：誕生於2019年的空刻義大利麵，直接拿下了當年度『雙11』的義大利麵類目成交額第一名的成績。
在雙11這個競爭最激烈的節點，到今年為止，它已經連續拿下了4年的第一。
根據天貓-生意參謀上的數據，空刻占天貓平臺義大利麵行業超過一半的市場份額，從2019年至2021年間，作為最頭部品牌，帶動了天貓義大利麵行業400%的增長。
如果說雙11等購物節點可能會有促銷策略的因素，那麼從日常銷售數據看，空刻也名列前茅。
以2022年7月為例，根據魔鏡數據，在方便速食/速凍的品類中，空刻義大利麵僅次於白象，排名第二，月銷售額達到4443萬元，是第三名莫小仙的近兩倍。
速食義大利麵，怎麼成了香餑餑？
如果說速食螺螄粉的火爆有著它『臭與香』的天然話題度的話，速食義大利麵憑什麼呢？
單就國民度而言，通過必勝客、薩莉亞等西式快餐的滲透以及各種大眾媒介帶來的西餐文化的教育，市場其實對於義大利麵一點都不陌生。
空刻義大利麵聯合創始人兼CEO王義超分析，義大利麵在意大利之外的國家有廣泛滲透，這意味著這個品類經過了時間和地域的檢驗。
在中國，義大利麵『有類無品』，那麼就存在著巨大的潛在空間。
圖源：圖蟲
那麼『速食義大利麵』這個品類，為何從2019年開始才發展起來呢？
除了一片藍海被品牌挖掘並耕耘之外，在青年志資深研究員姮慧看來，速食義大利麵崛起其實是一件順理成章的事。
其實預制菜、速食食品的發展都是圍繞著一個樸素的底層邏輯：我真的在好好吃飯好好生活。
為了在家輕輕松松吃一頓好飯，包括義大利麵、螺螄粉等，都可以被重新制作成有品質的速食。
王義超也認為，空刻義大利麵做的其實就是『迭代品類』，即人們需要吃義大利麵的底層需求一直有，但是實現這種需求的方式在迭代。
就好比人們喝熱水的需求一直在，以前是用煤氣灶燒，後來迭代成用電水壺燒，再迭代成即熱飲水機，點一下熱水立刻出來。
因此，以前吃義大利麵或需要花1個小時的時間熬醬汁準備配菜，現如今速食義大利麵提供的是一套15分鐘的解決方案。
在『居家』、『高效』和『品質』的時代關鍵詞下，速食義大利麵順理成章就被市場所接受。
義大利麵江湖：失之東隅，收之桑榆
速食義大利麵的誕生，並非要與速食螺螄粉爭個高下。
且從市場體量上看速食義大利麵尚不能跟螺螄粉相提並論。
根據華創證券食品飲料團隊2022年的《新式速食行業深度報告》，目前需簡單下廚的輕烹飪產品整體規模230億，其中螺螄粉占主流，規模約為150億，剩下的80億則由包括速食義大利麵、速食拉面、速食米線等多個細分類目共同享有。
姮慧認為，體量懸殊除了因為螺螄粉發展較早且快速占領諸多分銷渠道之外，還在於螺螄粉有著難以超越的優勢：一方面是『臭與鮮香』的話題性，它天然就吸引人去嘗試或挑戰；另一方面是辣的成癮性以及特殊味道勾住了不少消費者的味蕾，這就造就了復購。
此外還值得一提的是螺螄粉所蘊含的地方文化煙火氣，螺螄粉能夠受到喜歡還源於它背後的一套文化符號所建構出的原生性和真實性，這會是地方民間美食源源不斷的生命力。
圖源：圖蟲
義大利麵不具備這些『先發制人』的優勢，但這並不妨礙它具備某種更自由生長的空間：
一方面，相較螺螄粉總困於伴隨地方文化而來的『正宗與否』的爭議，義大利麵有著更多細分發展的可能。
在口味上，螺螄粉幾乎隻能是『螺螄+酸筍』味，而義大利麵則能不斷推陳出新。
例如空刻義大利麵除了有經典的番茄、黑椒、奶油、咖喱等經典味道，還推出了主打熱辣的川湘兩種味道：川香麻辣番茄肉醬義大利麵和湘辣擂椒雞肉義大利麵。
空刻天貓旗艦店截圖
此外，在面的種類上也不難做文章，義大利麵本身就有寬細和造型的細類，如實心粉、通心粉、寬麵條、細麵條、螺旋面、貝殼面、彎管面等共計五百餘種細類。
再加上麵粉原料的不同，例如硬質小麥粉、小麥粉、燕麥粉、馬鈴薯粉等，還能疊加出更多組合。
另一方面，姮慧指出，速食迭代升級的一個重要契機是健康的大趨勢，『沒人吃螺螄粉圖的是健康或營養，但義大利麵在這方面就大有可為』。
義大利麵確實與健康飲食有著天然的聯系，首都保健營養美食學會理事、註冊營養師谷傳玲曾在個人公眾號撰文提到，義大利麵由於低GI《低升糖指數》、無鹽、富含類胡蘿卜素，因此是營養師會推薦的健康食品。
尤其是『低GI』這一項，對減肥、健身人群有特別的吸引力。
谷傳玲分析，低GI是因為，義大利麵是用蛋白含量更高的硬粒小麥制成，蛋白含量高容易形成致密的面筋蛋白網絡，把淀粉顆粒緊緊的包裹在裡面，再配合擠壓成型加工工藝，淀粉被消化的速度變慢了，自然也就降低了對血糖的影響，最終會減少由糖分堆積而成的脂肪。
而且根據實驗數據，全麥義大利麵、普通義大利麵、幹義大利麵或煮過的義大利麵，GI值普遍不高。
2021年發表在國際期刊《Foods》上的一篇研究調查了市面上35款普通義大利麵，GI值屬於中和低的占義大利麵總數的近九成。
圖源：圖蟲
空刻官網上顯示，目前空刻義大利麵的核心受眾之一便是精致媽媽，還有資深中產家庭和新銳白領，這與義大利麵『健康』的標簽確實較為吻合。
因此，相較以速食螺螄粉為首的地方民間小吃，速食義大利麵可謂『失之東隅，收之桑榆』：沒有話題度和煙火氣文化加持，但獲得了更多創新發展的可能，比如在口味、造型和原料上的探索，以及獲得了一張大健康潮流的船票。
正如姮慧所說，速食賽道的競爭其實都源於要滿足『人們對於好好吃飯的想象』，人們不斷提出新的需求，就不斷有新的品牌和產品承載這些需求。
好好吃飯是個樸素的底層需求，速食選手們永遠大有可為。