煮義大利麵冷水下鍋還是熱水下?教你正確做法,義大利麵彈牙勁道又好吃。

煮義大利麵究竟應該冷水下鍋還是熱水下鍋?

很多人在這一步就做錯了,導致後面煮出來的義大利麵要麼煮很久要麼煮太爛。

今天大叔就來教你非常正宗的義大利麵做法,讓你輕松在家做出西餐廳級別的義大利麵。

煮義大利麵要熱水下鍋

做義大利麵其實非常簡單,隻需要記住一條,永遠是水燒開了再下麵條,不管是硬的義大利麵,還是新鮮做好的義大利麵。

那麼究竟義大利麵要煮多久呢?

如果你買的是那種包裝好的幹硬的義大利麵,煮的時間都有寫在包裝上,按照那個包裝上的時間來煮即可,要注意的是,這個時間是指水開後放下去煮的時間。

有時候你會看到包裝上在烹煮時間後面有註明一行小字:al dente。

al dente是指有嚼勁或者夾生的口感,意大利或者其他國家的餐廳都會煮成這樣的口感,如果你不喜歡這麼生的口感,可以適當再煮1-2分鐘。

個人建議,煮的時間比包裝上的時間減短1分鐘,因為你不是煮完就馬上吃的,而是要進行下一步工序,比如混合義大利麵醬等等,這個過程其實還會再加熱,所以時間就可以剛剛好。

如果你煮的是新鮮的義大利麵,那麼水開後下去煮1-2分鐘就可以完全熟透。

煮完義大利麵要不要過冷水?

義大利麵煮完後是不需要過冷水的!這點很重要。

其實你思考一下就知道需不需要過冷水了。

一般食物過冷水的目的是什麼?

一是清洗幹凈,二是用冷水降溫使食物停止受熱,防止過熱。

這兩點義大利麵都用不到,所以是不需要過冷水的。

spaghetti carbonara

接下來就教你一道正宗的卡邦尼義大利麵《Carbonara》做法,十分簡單,原料隻需要雞蛋、煙熏肉或培根、義大利麵、鹽、黑胡椒和帕瑪森芝士。

做法如下:

1.首先將2個雞蛋打入碗中,用筷子或叉子攪散,放一旁備用,記得要使用無菌雞蛋。

2.鍋內放足量的水,燒開後加入鹽,放入100g義大利麵。

3.煮義大利麵的過程中另起一鍋,放入煙熏肉或者切好的培根下去煎,正宗的卡邦尼義大利麵用的是意大利產的豬頰肉,我們可以用培根代替。

4.如果培根出油太多可以倒出一部分,然後將煮好的義大利麵撈出來放入培根鍋中,關小火,這時候鍋會逐漸降溫,降到一定程度了倒入雞蛋液,攪拌均勻。

這一步非常關鍵,要等鍋降溫後才倒入雞蛋液,如果鍋太熱的話,雞蛋液會變成炒蛋,如果鍋太冷的話,雞蛋又無法變熟,所以這裡是整道菜裡唯一有難度的地方。

carbonara是不放奶油的,它是借助雞蛋形成的一種奶油質感。

接下來就是撒上黑胡椒和帕瑪森芝士,一道異國風味的卡邦尼意粉就完成啦!你學會了沒?