對義大利麵愛好者來說，義大利麵除了碳水帶來的滿足，不能缺少的是義大利麵的靈魂——芝士。
加到義大利麵中的奶酪種類繁多，一般來說分為擦碎最終撒在面上的topper，多為硬質奶酪。
以及在烹飪過程中直接拌入或用來熬醬的軟質奶酪，融化在面中，增加豐腴醇厚的口感。
經典組
– 帕瑪森奶酪《Parmesan》
最經典的搭配義大利麵的奶酪，許多人心中的第一位應該是帕瑪森奶酪。
帕瑪森奶酪被稱為奶酪之王，制作一塊需要大概600升的牛奶及12-36個月的時間發酵，因此味道濃鬱厚重，除了奶香以外自帶鹽味，其豐富的口感甚至可以替代鹽和黑胡椒粉而自成為調味品。
擦碎的帕瑪森奶酪可以撒在義大利麵，凱撒沙拉和披薩上作為點睛之筆。
最簡單的食譜——大蒜帕瑪森義大利麵，其主要食材就隻有大蒜，辣椒，義大利麵和帕瑪森奶酪。
鍋燒熱後加上大蒜和辣椒翻炒，之後混入義大利麵和帕瑪森奶酪，做好之後可以加上少許歐芹葉。
Tips: 吃到最後帕瑪森奶酪的外殼，不易擦絲，可以直接扔進鍋裡用來煮奶酪濃湯。
– 意大利乳清奶酪《Ricotta》
意大利乳清奶酪是軟質奶酪中受歡迎的一款，因為質地細膩柔軟且非常百搭。
乳清奶酪是制作其他奶酪過程中的‘副產品’。
當加熱牛奶時，凝乳即牛奶中的蛋白質會與乳清分離開來，凝乳部分就用來制作比如馬蘇裡拉之類的其他芝士，而分離開的乳清變成了受歡迎且百搭的乳清奶酪。
主廚Jamie Oliver教學現場
著名英國主廚Jamie Oliver在其網站上就教大家如何自制乳清奶酪，原料非常簡單，隻有牛奶，鹽，白醋，以及最終用來過濾奶酪的紗佈。
Ricotta在意大利語中就是‘二次制作’的意思。
正如其名，乳清奶酪質地細膩，有些許顆粒感。
不需添加奶油就可以為義大利麵醬汁增添乳脂和濃稠感。
最簡單的乳清奶酪菠菜義大利麵，平底鍋加熱後放入蒜末炒一到兩分鐘，加入牛奶和乳清奶酪攪拌均勻，稍稍燉煮至粘稠後加入鹽和黑胡椒調味。
乳清奶酪菠菜義大利麵
– 馬蘇裡拉《Mozzarella》
馬蘇裡拉芝士因為其可以拉絲的屬性所聞名，經常用於披薩和沙拉中。
傳統的馬蘇裡拉奶酪用水牛奶制作，但目前很多也用平常的全脂牛奶制作。
奶香味十足和柔軟有彈力的口感，讓馬蘇裡拉幾乎可以直接空嘴當零食吃的。
想在家做沙拉但又覺得太寡淡時，超市裡買一小袋新鮮的馬蘇裡拉，切上半個放進去淋少許橄欖油，瞬間讓沙拉成為可以‘飽腹’的一餐。
馬蘇裡拉比較適合搭配貝殼和螺旋式的義大利麵，在烤箱中加熱出拉絲感。
方法也很簡單，熱油加蒜瓣和番茄翻炒調味，放入煮好的義大利麵，拌上番茄濃醬一起放入烤盤中。
鋪上半個切片的馬蘇裡拉芝士和帕瑪森奶酪碎後，放入烤箱200度20分鐘左右即可。
註入蒜瓣的馬蘇裡拉螺旋面
嘗試組
– 佈裡奶酪 《Brie》
佈裡奶酪的沒有很強的鹽分，但奶香濃鬱，質地柔軟綿密。
佈裡奶酪切塊淋上一點蜂蜜，搭配堅果和果幹便可以直接吃。
哥本哈根小店賣的的佈裡三明治，面包之間隻有彩椒，蛋黃醬和厚厚的一大塊佈裡奶酪，一口咬下去非常過癮。
搭配義大利麵的話可以將奶酪塊放入平底鍋或烤箱裡加熱， 加熱融化後的佈裡會變成粘稠的醬糊狀，煮義大利麵的水可以加入其中用來稀釋。
對於不太會熬義大利麵醬的同學，是比較偷懶的做法。
佈裡奶酪三明治
– 波蘿伏洛幹酪《Provolone》
波蘿伏洛幹酪是源於意大利南部的半硬質奶酪，質地絲滑有一點煙熏的香氣。
最常見的吃法是放在三明治中。
波蘿伏洛幹酪分為兩種，一種大概兩到三個月熟成，稱為Provolone Dolce，淡乳黃色有一點甜味。
另一種叫Provolone Piccante的時間要四個月以上，味道更濃重一些。
不同地方產的波蘿伏洛幹酪味道略有不同，通體來說質地緊致有彈性，奶酪味道濃重度中偏上。
吃法比較百搭，可以像帕瑪森一樣，擦絲撒在義大利麵上，或者和其他軟質奶酪一樣加熱熬醬，和橄欖，烤紅椒，胡蘿卜，菜花等都很搭配。
BOX: 四種芝士義大利麵 《Four Cheese Pasta》
四種芝士制成的意大利餃子
說了這麼多關於義大利麵的芝士，介紹一道四種奶酪義大利麵讓大家把芝士運用於實踐當中。
有人稱四種奶酪義大利麵《Four-cheese pasta》是世界上最讓人感到舒適的食物之一。
這一點考慮到裡面的碳水加上四種奶酪的熱量，絕對可列入舒適且治愈系食物榜單前十。
關於裡面放入的四種奶酪其實並沒有絕對的規定，你可以搭配自己喜愛的任意四種芝士，不過通常是硬質和軟質奶酪的搭配，比如帕瑪森和馬蘇裡拉，保證既有濃厚的味道也有細膩柔軟的口感。
這道菜的好處之一是可以將冰箱裡那些剩下的各種小塊芝士解決掉，有點像中式的雜燴炒飯的意思，好吃同時起到了打掃冰箱的作用。
做法上將四種芝士與牛奶和稀奶油混合加熱，放入少許煮義大利麵的水防止過於黏稠，熬成醬狀放入黑胡椒和鹽調味。
熬好的醬汁與義大利麵和混合之後可以撒上少許肉豆蔻粉和辣椒粉，旁邊搭配沙拉就可以吃啦。
總結BOX – 義大利麵公式：
從以上各種芝士搭配義大利麵的方法可以看出來，在家做義大利麵並不難，而是一個發揮創意去組合的過程，使用以下義大利麵公式，可以不斷嘗試出自己喜愛的義大利麵。
Homemade義大利麵 = 熱油炒蒜/洋蔥 + 芝士 + 稀奶油/牛奶/煮義大利麵的水+ 煮好的義大利麵 + 配菜/肉《番茄，菠菜，菜花，雞肉，培根等》+ 鹽，黑胡椒
PS：一般來說熱油炒蒜或洋蔥來增加香氣，加入芝士，牛奶或奶油熬醬，搭配一樣自己喜歡的肉或菜，鹽和黑胡椒調味即可，帕瑪森碎是可以用於各種義大利麵最後的點綴哦。
看完聊一聊
哪一種義大利麵搭配會讓你最開心？
在評論裡跟大家分享一下呀。
也歡迎大家推薦自己喜歡的其他芝士。
文｜YM
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