今天，我們介紹一種最古老最稀有的義大利麵，保證大家都沒見過！

這種義大利麵叫Su filindeu，被稱為世界上最稀有的義大利麵，也是世界上瀕臨滅絕的食物之一。

在3,844項瀕危美食中，Su filindeu應該是制作者最少的，因此，這也讓Su filindeu成為世界上最罕見最瀕危的義大利麵。

Su filindeu是意大利古語，意為Fili di Dio《上帝之線》，源自於撒丁島的努奧羅鎮《Nuoro》，這項傳統手藝已有300多年的歷史了。

稀有的原因在於它的制作方法，既復雜又難掌握。

而罕見是因為這道美食從來不向普通大眾提供，而是專門為朝拜者準備的。

Su filindeu 的誕生

Su filindeu從來不是一個普通的義大利麵，它的故事就像你想象的那樣迷人。

這一切都始於盧拉小鎮，幾個世紀以來，盧拉每年都會在10月和5月慶祝守護神聖弗朗西斯科。

在這兩次朝聖中，信徒們都從努奧羅《Nuoro》出發，前往盧拉，進行長達33公裡的朝聖，這是一種祈禱和反思的方式。

Su filindeu就是在這種背景下誕生的，專門提供給經過8小時山路跋涉後到達盧拉村的朝聖者的一道菜。

它被放在羊肉湯裡一起煮，食用時撒上pecorino sardo奶酪，以濃湯的形式提供給朝聖者。

在經歷了如此多的精神渴望之後，這是一種世俗的獎賞。

制作繁瑣

雖然制作困難，但原料其實很簡單，隻需要水、硬粒小麥粗麵粉和一撮鹽。

這些原料混合揉搓成光滑的麵團，而具體的劑量和程度都要靠制作者豐富的經驗。

揉好的麵團被分成小塊，然後卷成圓筒狀，再將圓筒狀的麵團拉扯和折疊八次，直到它們變成256條線，寬度大約是天使頭發義大利麵的一半。

獲得了細長的面線之後，把它們放置在由幹燥的瀝青樹葉制成的圓形板子上，一層疊著一層，交叉擺放，並把邊上多餘的部分用手掐掉。

『

擺放好三層面線後，放在外面晾曬。

幾個小時後就會變硬，像刀片一般薄的白色面線變得易碎，像縫制的網眼織物一樣。

然後分成小碎片，存放在盒子中。

整個制作過程非常漫長，制作100磅左右的義大利麵可能需要長達一個月的全職工作。

非常考驗制作者的能力和耐心，需要手和手臂的廣泛和流暢的運動。

而且世界上隻有10個人能制作出Su filindeu，其中有三位都在Nuoro，其中一位就是66歲的波拉·阿巴拉尼《Paola Abraini》，剩下兩位是她的侄女和妹妹，而且Paola是三位中唯一能從頭開始做的人。

近年來，她已經成為一位名人，特別是在英國名廚傑米·奧利弗《Jamie Oliver》去看望她之後，傑米試圖學習她的藝術，最後無濟於事並表示，『我做了20年義大利麵，但是我從來沒有見過這種做法』。

英國名廚傑米·奧利弗

著名的義大利麵公司Barilla pasta曾派一隊工程師造訪她家，想看看是否能用機器再現她的手藝，但也以失敗告終。

很多人都說Paola有一個不想透露的秘方，但她表示：『制作完美Su filindeu的秘訣就是『用手理解麵團』，這一過程可能需要多年才能掌握。

用手玩遊戲，但一旦你做到了，魔術就會發生』

Su filindeu 的傳承

事實上，這道罕見的傳統菜肴有消失的危險，因為它的生命隻歸功於少數專家女性的雙手。

Abrainis一家幾代人都在傳承他們的特殊技能，但Paola的女兒們對學習興趣不大，隻有一個女兒知道Su filindeu制作的基本知識。

因此，這一傳統手藝現在轉變成需要走出家庭才能活下去。

Paola曾建議創建一所特殊學校，她可以在學校教授這項傳統手藝，但由於缺乏資金，項目無法完成，最後隻能在自己的廚房裡教任何感興趣的人。

但不幸的是，在一個隻有快速和一次性計數的世界裡，Paola的復雜、慢藝術未能吸引和維持她學生的興趣超過一個環節。

然而，Paola是一個堅持的人，她沒有屈服，她希望Su filindeu能夠生存下來。

所以，她一直在努力使它在Nuoro以外的地方更受歡迎，希望有人對學習她的技能表現出興趣。

她與意大利最負盛名的美食雜志Gambero Rosso合作，拍攝了一部關於Su filindeu制作過程的紀錄片，並向三家餐廳供應Su filindeu。

在其中一家餐廳，她用黑墨魚汁制作了Su filindeu，在2010年在撒丁島的Porcino d'Oro美食大賽上獲得最佳菜品獎。

Paola說，能制作Su filindeu就是一種福氣，希望在未來能一直做下去，等到有一天做不動了，至少還有視頻做紀念。

但她更希望的是有人渴望學習這項傳統手藝，並讓它傳承下去。