我們常吃的義大利麵，大多數是以西紅柿和牛肉熬制而成。
意大利面《spaghetti》又稱意大利粉，簡稱義大利麵或意粉，是由小麥中最硬質的杜蘭《durum》磨粉制作而成。
在意大利中南部制成的長、細、圓柱形面條。
是意大利飲食的主要食材。
意大利面的種類很多，比如寬的意大利面《Spaghettoni》、細意大利面(spaghettini)或非常細的意大利面《capellini》。
傳統意大利面非常長，可以長達25–30 厘米。
，20世紀後期才開始流行短的意大利面。
新鮮的意大利面條
通心粉《Macaroni》為一種意式面食，比意大利粉(Spaghetti)短，呈腰豆形。
由於使用機器擠壓成型《Food extrusion》，表面呈現鋸齒樣的條紋。
由杜蘭小麥制成。
各種各樣的通心粉
義大利麵常見的的醬料有火腿絲湯、肉醬、茄汁、蔬菜、番茄牛肉等。
意式面條的煮法是把義大利麵放進沸水中，加上鹽及橄欖油，煮熟後放上煮好的配料，攪拌均勻後食用。
然而西方家庭式的吃法在醬料上撒一些幹酪粉吃，可以增加風味。
此外，還會搭配些手工制作的小面包，用以沾取盤中多餘的醬汁，不至於將過多的醬汁留在盤底而顯得對做飯的人不夠尊重。
搭配義大利麵吃的小面包
意大利面的煮法
首先把水燒開，然後將面條放入熱開水內續煮。
常見於超市的spaghetti面條細長，所以需以深鍋烹調，也有人將面條折斷煮。
為了增添風味或防止面條沾黏，在煮面過程中可加入少量鹽與橄欖油。
意大利面食根據種類與品牌不同，一般建議烹調時間從8-13分鐘不等。
煮好的意大利面食一般是倒進篩或子使用撈面勺子漏掉水分，可以將煮熟的面條過冷水，冷卻後，要煮的時候再重新加熱。
也可以趁熱拌入一些橄欖油防沾。
標準的意式做法面條和醬汁一起煮。
在面條煮到八分熟時，趁面條還是熱的時放入醬汁，在熱鍋中拌勻並煮至全熟，讓醬汁能滲入面條入味，避免將放冷後的面條拌入醬汁，這樣醬汁無法滲入面條中，而寡味。
關於意大利面條或通心粉的醬料，
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分享家庭常見做法包括以下七種：
一、傳統番茄肉醬(Homemade Spaghetti Sauce)
傳統家庭制作番茄肉醬(Homemade Spaghetti Sauce)
【食材】
500克牛肉末、1個洋蔥、400克燉熟的西紅柿塊、150克番茄醬、150克番茄汁、1茶勺幹羅勒葉碎、1茶勺蒜粉、1茶勺幹牛至、300克切片蘑菇、芹菜50克、100克胡蘿卜、1茶勺百裡香、迷迭香、1茶勺歐芹、肉桂葉3片、1茶勺混合意大利香草、1茶勺紅辣椒粉、黑胡椒、糖、鹽少量。
【做法】
1、將洋蔥、芹菜、胡蘿卜切細丁。
2、鍋燒熱，無需加油，牛肉末倒入鍋中炒至完全變色後再倒入蔬菜炒，一直炒到蔬菜變軟。
3、倒入番茄醬、番茄汁和調味香草，加適量水，小火慢煮約30到40分鐘，要經常翻炒，避免粘鍋，直到肉醬變得濃稠，關火前加入鹽。
二、博洛尼亞肉醬《Bolognese Sauce》
在意大利以外的地區，『博洛涅塞醬』一詞通常是指添加了碎牛肉《或豬肉》的番茄醬。
這樣的醬汁通常與意大利肉醬《ragùalla bolognese》不太相似，實際上與該國南部盛產番茄的意大利肉醬《ragùalla napoletana》更相似。
500克牛肉末、250克豬肉末、15克橄欖油、4粒大蒜頭、1個切成丁的洋蔥、1個切成丁的胡蘿卜、1根切成丁的芹菜粒、250克紅酒或牛肉湯、250克牛奶、800克西紅柿汁、60克番茄醬、1茶勺個意大利混合香草、2片月桂葉、1克鹽、2克黑胡椒。
1、用中火在油中煮洋蔥，直到洋蔥變軟，大約3-4分鐘。
加入大蒜，胡蘿卜和芹菜。
煮至變軟，再加熱5分鐘。
2、加入牛肉和豬肉，變成棕色直到沒有粉紅色殘留和脂肪流失。
加入酒或牛肉湯，小火煮至約7-9分鐘蒸發。
加入牛奶，慢火煮至約6至7分鐘。
3、攪拌番茄醬、意大利調味料、番茄汁和月桂葉。
把西紅柿搗碎，煮30分鐘或直到變濃。
用鹽和胡椒粉調味。
4、如果需要的話，將意大利面和醬汁拌在一起煮熟，如果太幹，加入少量水。
直到面煮熟。
裝盤後，撒上帕瑪森奶酪粉一起趁熱吃。
三、蔬菜醬(Vegetarian Spaghetti Sauce)
素食醬(Vegetarian Spaghetti Sauce)
豆腐500克、1個洋蔥，50克芹菜，1根胡蘿卜、鹽、醬油、紅糖、蒜末、意大利香草調味料，紅辣椒和煮熟的番茄塊、番茄醬、鹽和胡椒等適量。
1、鍋燒熱熱油，加入洋蔥、芹菜、胡蘿卜和鹽。
用中高溫煮至蔬菜開始變軟。
2、加入碎豆腐、醬油、紅糖、蒜末、意大利調味料、紅辣椒和番茄醬。
3、小火煮90分鐘，經常攪拌。
4、關火前撒上入鹽和胡椒。
四、肉丸醬(Meat Ball Sauce)
500克瘦牛肉、150克面包屑、1茶勺幹歐芹、1茶勺帕瑪森奶酪碎、1克鹽、1克黑胡椒、少許蒜粉、1個雞蛋，15克醬油、2個洋蔥、5瓣蒜末、50克橄欖油、1500克去皮的西紅柿、1克鹽、2克糖、1片月桂葉、150克番茄醬、1茶匙幹羅勒、黑胡椒粉少許。
【方法】
1、在一個大碗中，將牛肉、面包屑、歐芹、幹酪、胡椒粉，大蒜粉和雞蛋。
拌勻並制成12個小球，冰箱中存放備用。
2、中火燒熱鍋，放入橄欖油，將洋蔥和大蒜中炒至透明。
加入新鮮西紅柿、鹽、糖和月桂葉。
蓋上鍋蓋，然後慢火煮1小時30分鐘。
3、加入番茄醬、羅勒葉、胡椒粉和肉丸，再煮30分鐘。
五、火雞醬(Turkey Sauce》
1公斤火雞、1個切碎的洋蔥、3瓣大蒜切碎、6條西芹切丁、2個胡蘿卜切丁、540毫升番茄汁、540毫升壓碎的西紅柿、125毫升番茄醬、10毫升伍斯特郡醬汁、10克糖、2克幹牛至碎、1克辣椒粉、1克百裡香、1個月桂葉。
1、在一個燉鍋中，先將火雞煎變色，加入其餘成分，蓋上蓋子，小火煮3小時。
經常攪拌避免粘鍋。
2、吃的時候將醬汁淋在義大利麵或通心粉上，火雞肉撕成條撒在面上。
註：如果沒有火雞，可以用雞肉代替，所需配料相應減少。
六、西紅柿醬《Meatless Tomate Sauce)
黃油香草醬
800克整個去皮的西紅柿、1個中等大小的洋蔥切兩半、2瓣大蒜、2湯匙橄欖油、1茶匙幹牛至、少量紅辣椒碎、鹽、切碎的新鮮羅勒。
1、在一個厚底的鍋中，將西紅柿，洋蔥、蒜、橄欖油、牛至和紅辣椒片倒入鍋中混合均勻。
2、將醬汁用中高火煮沸，然後關小火緩慢地煮沸約45分鐘，經常攪拌，經過約15分鐘後，木勺將西紅柿壓碎。
3、將鍋從火上移開並，取出洋蔥不要。
用叉子將蒜瓣搗碎，然後將蒜泥攪入醬汁中。
4、加鹽調味，這種醬汁在冰箱冷藏長達6天，冰凍長達6個月。
吃的時候加熱醬料，加入義大利麵一起煮熟，裝盤後撒上帕瑪森奶酪粉。
七、黃油香草醬(Garlic Butter Sauce)
80克黃油、2瓣大蒜碎、4克幹羅勒葉、4克幹牛至碎、鹽和胡椒。
【方法】
在一個小鍋中融化黃油，加入大蒜並炒至香。
加入幹牛至和羅勒，攪拌直至加熱。
這種做法非常簡單快捷，如果家中有幹蒜粉，可以很快做出來。
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