義大利麵用的不是普通麵粉，而是用杜蘭小麥《硬粒小麥》磨制成的小麥粉。
杜蘭小麥產自意大利南部，富含蛋白質，而Durum在拉丁語中就是『堅硬』的意思，所以，它制成的義大利麵質地堅挺，色澤金黃，水煮後也不會走形，依然富有嚼勁。
義大利麵，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。
義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
義大利麵根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數千種。