義大利麵為什麼澀澀的？

是麵粉原因。

1、原糧或麵粉儲藏保管不當，由於微生物作用，使蛋白質分解成氨基酸或肽鏈，造成這樣的氣味。

2、原糧由於生長環境的問題導致麵粉苦澀。

3、環境溫度過高，麵粉加工過程中變性。