在逛超市的時候發現義大利麵有好幾種的而且各式各樣的都有，看的眼花繚亂的，究竟義大利麵是有多少種種類？
義大利麵一般是買多粗的比較合適？
義大利麵有哪幾種類型
三種常見長面
1. 實心特細面
實心特細面是市面上最常見的意大利長面。
它的直徑通常在1.7-1.8毫米之間，斷面呈圓形。
《適合醬汁：實心特細面是義大利麵中的百搭王，它幾乎適合所有醬汁，如果你打算自己在家做義大利麵但苦惱選擇哪種類型的話，那麼選擇實心特細面準沒錯。
當然所有醬汁裡優先推薦橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁，實心特細面配上它們簡直堪稱美味無敵。》
2. 實心扁面
實心扁面比實心特細面更有嚼勁，也更容易鎖住醬汁。
它的直徑在2-3毫米之間，斷面呈橢圓形。
《適合醬汁：實心扁面非常適合粘稠濃厚的醬汁，尤其是意大利北部傳統的羅勒醬。》
3. 實心細面
實心細面的嚼勁比實心特細面強，但不如實心扁面。
它的直徑多為2毫米，斷面呈四邊形。
《適合醬汁：實心細面是肉類醬的絕佳搭檔。》
八種常見短面
1. 斜切通心粉
斜切通心粉是管狀斜切的短面，它的切面呈筆尖形狀，吃起來有嚼勁，並且管中可吸取大量醬汁。
《適合醬汁：斜切通心粉適合搭配奶油類醬汁和奶汁烤酪烙菜。》
2. 斜切條紋通心粉
斜切條紋通心粉表面有著細條紋，非常容易鎖住醬汁。
《適合醬汁：番茄醬、奶油類醬以及燉肉和燴海鮮等濃厚醬汁。》
3. 斜切短通心粉
斜切短通心粉也稱『迷你斜切通心粉』，它比普通的斜切通心粉要更細、更小，更易於食用。
比起做成醬汁面，斜切短通心粉更適合用來做湯類和沙拉類義大利麵。
4. 螺絲粉
螺絲粉是一種螺旋狀的短面，螺絲粉的螺旋紋很容易掛住醬汁，吃在口中跳躍般的口感會讓人感覺非常有趣。
《適合醬汁：橄欖油和奶油類醬汁。》
5. 蝴蝶粉
蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一樣非常漂亮。
它的兩端與中心厚度不同，這種厚度差所帶來的口感差異是蝴蝶粉迷們鐘愛它的原因之一。
《適合醬汁：橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁。》
6. 貓耳朵
貓耳朵的外形近似於耳垂的形狀，它誕生於意大利南部的普利亞大區。
不得不說，它跟零食貓耳朵除了硬度外簡直毫無差別啊，不知道會不會有小夥伴誤把它當零食吃。
《適合醬汁：菜花和西蘭花醬汁以及燉肉類醬汁。》7. 傳統寬面
傳統寬面煮熟後會變平。
它誕生於意大利那不勒斯所在的坎帕尼亞大區。
傳統寬面的口感非常厚實、粘稠。
《適合醬汁：海鮮類醬汁。》
8. 面片
面片是片狀的義大利麵。
它通常用來夾傳統肉醬和貝夏美沙司後制作烤制食物，也常常用來做塞滿醬汁和蔬菜的意大利春卷。
義大利麵買多粗的合適
1. 短義大利麵：容易入味，用於燉煮也OK
義大利麵條可依照長度大致分為長短兩種。
其中短義大利麵大多擁有特殊形狀，像是常用來焗烤的通心面、螺旋面、筆筒面、以及蝴蝶結形狀的蝴蝶面等都屬於這種類型。
其他還有做成特殊字母、卡通人物形狀或是帶有多種色彩的款式，能替料理增添更多美感與樂趣。
另外，也因為長度短、形狀特別，這種義大利麵通常比較容易吸附醬料進而入味，能與各種料理輕松搭配，甚至是制作成擺盤小菜、或是加入湯品中燉煮都沒問題。
2 長條義大利麵：種類豐富，請根據料理方式來選擇2.1 直面：白醬或肉醬均可，用途最廣泛
義大利麵條選購指南
這種長條直面可說是市面上最常見的義大利麵條種類，嚴格來說其粗細約在1.8mm左右，同時會以每0.1mm上下加減，從最細的1mm以下到超過2mm的款式都有，但對一般人而言劃分太細時會太過復雜，因此這次我們將統一簡單做介紹。
基本上0.9mm～1.4mm的細面適合做冷盤義大利麵；1.7mm中等粗度的麵條則與紅醬或香蒜義大利麵特別相襯。
而1.99mm以上的粗面，就算被濃厚的醬汁覆蓋也不失存在感，因此特別適合奶油培根等醬汁較為濃稠的口味。
如果覺得分類太復雜的話，那就選擇能適用於多數料理的中等粗度麵條吧。
2.2 寬面：適合番茄等肉醬類食譜
帶有扁平形狀的意大利寬面是番茄肉醬面的最佳夥伴，Q彈、有嚼勁的口感與份量感十足的肉醬相當好搭，再加上寬面的表面積較大較粗，能吸附更多醬汁，因此用來制作奶油培根面等白醬系列也很不錯。
另外，近年來有許多餐廳還會使用所謂的「生麵條」，其軟Q口感與醬汁混合後的一體感也堪稱絕品。
2.3 吸管面：適合焗烤等各種料理方式
在直面中央做有中空設計的義大利麵就稱為吸管面，它結合了短螺旋面和長條義大利麵的優點，在各種料理中都能派上用場。
也因為麵條中呈現中空狀態，面體輕薄，就算跟起司或培根等味道濃鬱的醬汁拌在一起，也能提升爽口度而不易感到膩口。
另外，只要把它切短後就能用來制作焗烤料理，擁有多種使用方式可說是其魅力之一。
3. 選擇幹面或生面
除了廣為人知的幹麵條以外，近年來不少餐廳也會采用口感更佳的生面來制作料理，接著一起來看看它們之間的差異及特色所在吧。
3.1 幹燥義大利麵：容易購買且能長期保存
義大利麵條選購指南
市面上常見的義大利麵都屬於這種幹燥麵條，只要用熱水煮過就能直接料理，且價格通常較為實惠，您也可以通過烹煮時間的長短來調整喜歡的硬度。
起源於意大利、並可說是意大利人主食的意大利幹麵條，雖然是用小麥麵粉所制，但當時的人們為了能長時間保存而發明出這種幹燥加工方式，因此即使一次吃不完整包份量、或是每次隻想使用一些時都很方便。
此外，由於幹麵條的風味較生面清淡，想要活用在沙拉等清爽料理中也很適合。
3.2 新鮮生面：彈性佳，能享受咀嚼樂趣
不少正統意大利餐廳經常會使用加了生蛋所制的生面，比起隻用麵粉跟水制成的幹麵條，生面不僅更有嚼勁，同時也更能感受到麵粉的清新風味。
而其特殊嚼勁可以提顯出醬汁的美味，讓整道義大利麵的口感層次更上一層樓，特別適合在紀念日等特別的日子裡品嘗。
不過要注意的是，生面的保存與賞味期限通常較短，購買後務必要盡快享用以免影響品質。
義大利麵買什麼牌子
第一名：百味來 意大利
百味來集團在1877年成立於意大利帕爾瑪，最初由Pietro Barilla經營面包及義大利麵生意，140年來一直由家族經營，產品在全球100多個國家銷售，堅持『給人們提供我們自己孩子也會吃的食品』，現已成為全球頂尖意大利食品生產集團之一。
百味來營業額高達30億歐元，市場份額在意大利占40%-50%，在美國占25%。
它生產超過120種形狀和大小不一的義大利麵，銷往世界各地的餐廳，其中就包括了新加坡最大的意大利連鎖餐廳Pastamania。
除此之外，百味來的義大利麵醬、面包以及薄脆餅幹業務也分別在歐洲大陸、意大利以及北歐地區處於領先地位。
百味來義大利麵種類繁多，包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在內的10個系列，其中Classic Blue Box是百味來最經典的一個系列，其藍盒形象深入人心。
作為世界領先的義大利麵制造商和銷售商，百味來采用的硬粒小麥粗粉麩質質量高，可以防止在烹飪過程中，滲透過多的淀粉使麵條粘鍋。
待麵條煮熟後，面湯仍可以保持清澈，麵條不粘連，因此麵條總是可以保持其原有的外形，並且勁道耐嚼，口感極佳。
Classic Blue Box系列每500g售價20元左右，在同等價位的同類產品中具有很大的優勢。
除此之外，百味來還推出了一款即食義大利麵——Ready pasta，它由一份特級初榨橄欖油、一小片海鹽和義大利麵組成，隻需在微波爐中加熱一分鐘即可食用，適合時間不充裕的義大利麵愛好者食用，可惜目前國內還沒有購買渠道。
第二名：得科 意大利
得科的歷史始於1886年意大利馬耶拉山腳下的一個小村莊。
其創始人得科兄弟采集周圍村莊最高品質的小麥，用清澈的山泉，開起了他們加工麵粉的小磨坊。
之後，得科家族開始用自家磨坊裡出產的杜蘭麵粉來制作義大利麵，並且獨創了低溫烘幹技術，使其義大利麵在沒有日曬的條件下，也能於24小時內烘幹。
1893年，得科家族在芝加哥世界博覽會上展出義大利麵，其『出眾的制造工藝、色澤和韌度』讓哥倫比亞大學委員會贊不絕口，並因此奪得金牌。
得科義大利麵甚至還出現在好萊塢電影中，在經典黑幫電影《教父》的最後一幕中就能看見它的身影。
得科於2013年入選意大利貿易委員會名人堂，是其在美國意大利食品行業備受認可的印證。
2015年，得科營業額達到4.16億歐元，其中出口總額占到1.74億歐元。
它還與俄羅斯本土品牌合作，在俄羅斯義大利麵市場占據第二的市場地位。
經過130多年的經營，得科已成為頂級義大利麵的代名詞。
得科義大利麵以15℃的純凈泉水和硬粒小麥粗粉混合揉捏，保證了麩質的完整和麵條烹飪後的硬度，在制作過程中用青銅模板擠壓成型，使麵條表面粗糙多孔，以更好地掛住醬汁，食用時口味更佳。
得科運用獨創的低溫烘幹技術，讓麵條在低溫下緩慢烘幹，保留了小麥的清香。
這一獨創的技術，也是得科義大利麵比其他同類產品更為筋道和富有彈性的關鍵所在。
得科義大利麵每500g售價25元左右，與百味來相比價格偏高。
第三名：加羅法洛 意大利
1789年，加羅法洛成立於意大利那不勒斯省的Gragnano，自此之後，加羅法洛義大利麵就成為了優質義大利麵的代名詞，不少書籍和雜志都以『高品質的義大利麵』指代加羅法洛義大利麵。
加羅法洛是意大利第一個通過ISO 9002認證的面食工廠，其義大利麵不僅銷往60多個國家和地區。
2010年，加羅法洛義大利麵在意大利市場已占到3.2%的份額，直到2015年，其營業額更達到1.57億歐元。
200多年的義大利麵制作經驗是加羅法洛發展的巨大優勢。
其產品一律以透明袋包裝，這也是加羅法洛的一大特色，為的是向消費者展現出其對品質與風味穩定性的嚴格把控，面體沒有需要遮掩的瑕疵。
加羅法洛義大利麵彈牙有韌性，麵條壓制緊實，每500g售價20元左右。
第四名：公雞 西班牙
西班牙最大的義大利麵供應商，公雞早在1970年就已在西班牙義大利麵市場占據主導地位，占據將近45%的市場份額。
公雞最初隻是巴塞羅那地區一家生產麵粉的小工廠，後來成為西班牙第一家生產由硬粒小麥粗粉制成的義大利麵的廠商，自此引領著西班牙義大利麵市場發展。
1992年，巴塞羅那奧運會組委會指定公雞為義大利麵官方供應商。
2010年，公雞又為世博會西班牙館提供食品。
如今，公雞每年生產16萬噸義大利麵，營業額達到2億歐元，產品銷往50多個國家，深受五大洲消費者的喜愛。
公雞的Clasica系列比較有嚼勁，硬度高且不易折斷，在烹煮過程中不容易糊湯，也不容易與鍋粘連。
500g售價10元左右，性價比非常高，真正做到了物美價廉。
而Integral系列則富含碳水化合物和纖維，100g面食中可獲得每日人體所需纖維量的30%以上，熱量極低，適合減肥人士食用。
第五名：廚樂 意大利
1898年誕生於意大利特雷維索的廚樂，已從一個小型手工義大利麵作坊逐漸成長為享譽全球的義大利麵經銷商。
廚樂的義大利麵經過分銷商和買家出口到106個國家，出口總額占總營業額的92%，是意大利第一大義大利麵出口商。
全世界消耗的幹義大利麵中14.5%由廚樂生產，廚樂也因此成為第二大義大利麵生產商。
2015年，廚樂銷售額達到2.85億歐元，一共售出264387噸義大利麵。
廚樂之所以能達到如今的高度，其產品的優質和極具競爭力的價格功不可沒。
廚樂最暢銷的產品是意大利長面和粗筆管面，其中意大利長面占廚樂總產量的30%。
廚樂將重心放在品控和安全性上，達到B.R.C.(英國零售商協會》標準『A級』以及I.F.S.《國際食品標準》標準『更高』級。
樂廚義大利麵款式豐富，其中最受歡迎的是經典系列和無麩系列。
硬粒小麥粉中所含麩質越多，代表義大利麵的品質越高，而樂廚經典系列擁有超過百年的歷史，義大利麵麩質比例得當，因此麵條在烹飪過程中能夠保持完整，不容易粘連或是斷裂，令烹飪後的意大面更加美味。
樂廚經典系列每500g售價15元左右，價格較為實惠。
無麩系列則專門為乳糜瀉患者設計。
乳糜瀉患者是一種麩質不耐受人群，不能食用含有麩質的食品，廚樂無麩系列采用70%的玉米和29.5%的米制成，剩下的0.5%是乳化劑，既保留了傳統義大利麵的特色和味道，又為乳糜瀉患者帶來便利。
義大利麵需要提前泡嗎
義大利麵煮之前不需要泡,如果在煮義大利麵之前就用熱水浸泡麵條,麵條原有的韌性就會消失,從而變得沒有嚼勁,其食用口感也會受到一定影響。