大家好！我是張老漢。
這幾天一直在更新有關幹酪方面的文章，主要的原因是想以通過介紹世界著名幹酪與意大利幹酪的循序漸進形式，逐漸過渡到介紹意大利美食的方向。
鋪墊了這麼多天，總算進入這個環節。
那麼，介紹意大利美食，義大利麵便是要優先講的話題，因為大多數國人認識意大利美食多是從義大利麵開始的。
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
以下正文：
關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬人，也有的說是由馬可波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲的講法。
我記得前幾年韓國KBS電視臺拍過一部紀錄片，《麵條之路》《Noodle Road》《全稱為《麵條之路：奇妙的飲食》》先是從世界上最早的麵條：在新疆發現的2500年前的一碗麵條講起。
這次有趣的文物發掘告訴觀眾麵條是由中亞遊牧民族發明，經絲綢之路，流傳到歐亞各地》。
《麵條之路：奇妙的飲食》《Noodle Road)》《網絡配圖，侵刪》
在新疆考古發現的2500年前的麵條《網絡配圖，侵刪》
在歐洲，意大利人將馬可波羅帶來的麵條變成了千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有四、五百種，再配上醬汁的組合變化，可做出不下千種的義大利麵料理！
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
據考證，最早的義大利麵約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利麵很接近了。
到文藝復興時期後，義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
番茄的可食性被發現及隨後的品種改良，使得在意大利拿波利首次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。
正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬汁、白醬汁和青醬汁。
紅醬汁是用番茄為底的紅色醬汁；白醬汁則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁；青醬汁是用新鮮羅勒葉、松子、蒜末和橄欖油為主的青色醬汁。
隨著工業化的推動，質保期長、口味更加豐富的醬汁也越來越受歡迎，這也使得家庭制作義大利麵的復雜程度不斷降低。
Pasta sauce《網絡配圖，侵刪》
以前，對美食固執的意大利人不甚接受罐裝成品醬汁，總是認為自制的醬汁才能品出媽媽的愛，但在當今的意大利年輕人，買一罐現成的醬汁已經變得不是那麼丟臉了。
至少我所認識的意大利主廚自己在公寓吃飯時也會使用現成的醬汁，很打臉是不是？不過面對我們的取笑時，我可沒見他有何不好意思。
Pasta sauce《網絡配圖，侵刪》
Pasta sauce《網絡配圖，侵刪》
意大利南部的人喜愛食用幹義大利麵，而新鮮義大利麵則在北部較為流行。
一般來說，義大利麵多用作頭菜，海鮮義大利麵配以白葡萄酒，而醬汁濃的則配紅葡萄酒。
因為意大利南部為沿海城市為主，特色義大利麵以海鮮、白醬汁為主《現在由於交通運輸便利，當然不會為了吃一頓義大利麵而忙一整個下午》；而意大利北部為內陸區，是主要的農作物產地，特色義大利麵以肉類、紅醬汁為主《所以說想吃地道的義大利麵，還是要到意大利北部才能享受到純正的手工義大利麵風味》。
Italy Food Map《網絡配圖，侵刪》
義大利麵條的種類與形狀千奇百怪，每種麵條都有特殊的名稱：我們常見的義大利麵分為：Spaghetti義大利麵條；Penne斜切管面也叫通心粉；Conghiglie貝殼粉；Fussili螺旋粉；Rigatoni粗紋通心面；Fettuccine寬面；Tagliarellebicolore小寬面；Lasagna意式面片；Linguini黃油寬面；Farfalle蝴蝶粉……還有各種形狀的面餃。
這各種形狀口感的麵條，再搭配上各種不同的醬汁，變化出上千種的義大利麵條便不足為奇了。
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
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在意大利本地，義大利麵被明文規定：必需使用100%杜蘭·榭莫利那(Durum Semolina)優質小麥麵粉，而且不論是手工制或機器制面絕對不可以添加色素及防腐劑。
Durum Semolina《網絡配圖，侵刪》
Durum Semolina《網絡配圖，侵刪》
接下來，介紹一些我們常見義大利麵的種類、醬汁搭配、以及煮制時間。
細面《Spaghetti》：
細面分有15、16、18厘米長短的麵條，常用來搭配番茄口味的面醬。
時間：8～10分鐘。
天使的發絲(Anclle Hair)：
猶如面線般的Anclle Hair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃鬱的面醬而顯得口感較膩。
時間：5～7分鐘。
貝殼面(Conchiglie)：
幾乎兩邊接合的貝殼面適合搭配細碎的肉醬或鮪魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。
時間：10～12分鐘。
小貝殼面(Shells)：
較為細致小貝殼面可用來料理麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
時間：8～10分鐘。
螺旋面(Fusilli)：
螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃鬱醬汁如奶油幹酪醬或肉醬最配。
時間：8～10分鐘。
蝴蝶面(Farfalle)：
蝴蝶面的面質以兩側較為細柔，中間較厚買。
面身造型非常容易承裹沾附醬汁，適合搭配各式不同形態的面醬。
時間：10～12分鐘。
水管面(Macaroni)：
由於其空心的造型與表麵條紋可沾裹濃厚的面醬，通常使用在以幹酪焗烤的口味中。
時間：8～10分鐘。
小水管面(Fagiolini)：
由於其體積較小且表面平滑，不易搶去其他材料的口感，因此特別適合與其他食材作搭配，也適合冷食，通常使用在拌蛋黃醬的沙拉中。
時間：6～8分鐘。
斜管面(Penne)：
Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。
時間：6～8分鐘。
面餃(Pasta Ripiena)：
面餃有許多種，如方餃、小餛飩、半月形餃，中間多包有絞肉餡或幹酪餡。
常用來煮湯或是搭配奶油醬、番茄面醬。
時間：6～8分鐘。
千層面(Lasagna)：
通常為新鮮面皮，中間夾入絞肉餡餡、幹酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以焗烤方式料理。
時間：5～7分鐘。
Italy Pasta《網絡配圖，侵刪》
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