回答者:瘋了的哈士奇AAD
一、性質不同
1、通心粉是西方國家的著名面食，有實心和空心之分。
亦稱通心面，國際上統稱麥卡羅尼，是一種以小麥粉為原料的面制品。
2、義大利麵《Pasta》，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。
二、起源不同
1、通心粉：18世紀，意大利那不勒斯附近的一家經營麵條和麵片的店主馬卡羅尼，他的小女兒在玩耍時把面片卷成空心條並晾於衣繩上。
馬卡羅尼將空心條煮熟後拌以番茄醬。
此後他建造了世界第一家通心粉加工廠，並以自己的名字為通心粉命名。
2、義大利麵：義大利麵的起源簡單說有人主張起源於中國，由馬可·波羅帶回意大利，後傳播到整個歐洲。
也有人主張：當年，羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把麵粉揉成團、搟成薄餅再切條曬幹的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(義大利麵》。
原輔料組成
1、原料決定通心面質量的最關鍵因素是原料。
通心面對原料的要求很高，必須采用蛋白質含量足夠高的典型的『杜隆麥』《硬麥的一個特殊品種》磨制的粗粒粉，稱為『砂子面』，常用的細度為250～350mm，含蛋白質14%左右，濕面筋含量高，筋力強。
用這種原料制成的通心面，具有半透明的淺黃色，色澤很好。
2、輔料主要是雞蛋。
瑞士每公斤麵粉加鮮雞蛋3個。
意大利和中國一般不加雞蛋。
另外，在一些特制產品中，還可以加入番茄醬、蔬菜粉、食鹽、牛奶及谷蛋白等。
3、水加水量要根據原料的品種而定，一般為28%以上。
回答者:用戶9683687813614
通心粉和義大利麵的區別說到通心粉，或許很多人的第一反應就是義大利麵，以為通心粉就是義大利麵，其實這兩者是有區別的呢！不想傻傻分不清通心粉和義大利麵的區別，那就要認真往下閱讀了哦。
義大利麵是一個統稱，所包括的種類很多，比如有車輪面、長條面等等，而通心粉隻是其中的一種。
也就是說義大利麵包括了通心粉在內。
義大利麵的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種，當然也包括空心型的通心粉啦！義大利麵的種類繁多，種類數量之多據說有500多種，再搭配起其他的調料和配料，變幻出各種義大利麵料理。
所以說，並不能說義大利麵就是通心粉，通心粉隻是義大利麵的其中一種，這一點大家還是需要搞清楚的。