今天我們來講的主題是，怎麼煮義大利麵。煮麵條，是不是聽上去特別容易，你先等我講完哦
◐ 煮義大利麵的時間長短
幾乎所有的義大利麵，包裝上都會有建議的烹飪時間。通常是個區間，比如9-11分鐘。義大利麵都是水開後下鍋，然後開始計時。這個時間段的含義是表示煮9分鐘，可以將面煮熟，口感偏硬偏韌；烹飪時間越長，面越軟；最多不建議超過11分鐘，否則面會過於軟爛而失去口感。
非常建議打開定時器，不要手忙腳亂的錯失了撈面的時機，多煮幾十秒，口感就差很多了。
◑ 煮義大利麵一定要大量的水
一般建議煮面的水的量是麵條的10倍。以一家三口，平均80g面，也就是煮250g面為例，需要放2.5L的水，這是蠻大一鍋。不需要精確稱量，但是記得煮面，用一個大號的鍋子，放多多的水，就對了。
放大量水的原因在於，義大利麵本身就能吸收自身重量1.6-1.8倍的水分，我們要保證剩下的水量依然充裕，能夠稀釋煮出的淀粉，並且仍能讓麵條分隔開均勻受熱，而不會黏在一起。
◐ 煮義大利麵需要加鹽，可以加少量醋，可加可不加油
煮面時加鹽的好處很多，一來可以調味，二來可以抑制淀粉糊化，減少烹飪時流失的淀粉量，盡可能保持麵條堅韌但不粘牙的口感。
可以加點醋是因為如果使用的是硬水，這種堿性水會破壞麵條表面的蛋白-淀粉薄膜，釋放的離子擇優吸附作用，使麵條表面黏在一起。這時候我們加入少量的醋，把水調整成中性或者弱酸性，就能改善這一點。但是如果不是所在地區的水質特別硬，一般是不太需要特意加醋的。
加些橄欖油也是很多食譜推薦的配方，但這個有好處有壞處，好處是如果在水中添加了油，烹飪初期將麵條撈起放回幾次，使其表面附有薄薄的油脂而產生潤滑效果，也可以減少黏連。但壞處在於這個油脂層會讓後期加入的醬汁也無法好好的附著在麵條上，還會影響醬汁的黏稠度。因此我一般選擇不加食用油，用下述攪動的方法也可以防止黏連。
◑ 全程需要不斷的攪動
麵條下鍋後，需要立即攪動，使之不粘連。在整個烹煮過程中，也需要不時的攪動一下，幫助他們均勻受熱。
◑ 出鍋後不要用水清洗，不要泡冰水
麵條出鍋後隻需要瀝幹，而不要沖洗，稍微瀝幹幾秒鐘到幾分鐘就可以拌醬汁了。
綜上所述，煮面的過程為：
1.取一個大鍋子，放大量的清水，大概在鍋子的2/3處，大火煮開，加入食鹽。《按照個人口感要求可以加入少量的醋和油》
2.水開後，加入義大利麵，並攪動使之分開，再次煮沸後，調整火力至水持續沸騰但不會滿
出鍋子，持續烹飪包裝上的時間。《如果後續和醬汁還會再加熱一下， 就把時間扣掉1-2分鐘》，煮的過程中不時攪拌。
3.時間到了之後，取一杯煮面水備用。然後把水瀝幹，麵條放在瀝幹的容器裡備用。
4.準備好醬汁《現煮或者加熱》，用剛剛留下的煮面水調整濃稠度，加入煮好的義大利麵，拌勻即食用。
好了，今天就說到這裡嘍。