義大利麵，又稱之為意粉、義大利麵，在西餐品類中與中國人的飲食習慣最為接近，也最容易被接受。正宗義大利麵的原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，有著高蛋白質、高筋度、高密度等優點，制成義大利麵後整體呈黃色，煮制簡單、口感佳。義大利麵的形狀也是各不相同，除普通的直條形外還有螺旋形、彎管形、貝殼形、蝴蝶形、星星形、數百種之多。
純正的原料是義大利麵口感上佳的重要條件之一，此外，意大利滿的醬汁是義大利麵的點睛一筆。常見的意大利醬有青醬、紅醬、白醬和黑醬。青醬是以羅勒、松子粒、橄欖油等制作而成的醬汁，其口味較為特殊濃鬱；紅醬是以番茄為主制作而成的醬汁，也是世面最為常見最受大眾喜歡的口味之一；白醬是以無鹽奶油為主制作而成的醬汁，常與焗面、千層面以及海鮮類的義大利麵搭配食用；黑醬是以墨魚汁為主制作而成的醬汁，主要與海鮮義大利麵搭配食用。
義大利麵的麵粉與中國的麵粉不同，是由硬質杜蘭小麥與水制作而成的，所以煮制時間比中國傳統面更長，其久煮不糊是最大的區別。
義大利麵有超過數百中不同形狀，常見的有：
Alphabets — 字母面，這款面食通常用來煮湯起到點綴作用。
Macaroni — 通心粉，短於4CM才叫通心粉，大量就是另外的種類。
Angel Hair，Capellini《"Fine Hairs"》—天使義大利麵，細長如發絲，意大利人親切地稱之為"天使的發絲"。
Rotini《"Spirals"or" Twists"》— 螺旋粉
Manicotti — 大通心面《袖筒面》，直徑很大，內部空心可以填充醬料。
Jumbo Sjells — 大貝殼，內部體積大，能一口吃到更多的醬汁。
Butterflies — 蝴蝶面，因為其外形深受女性的喜愛。
Medium Egg Noodles — 扁形面
Medium Shells,Conchiglie — 小貝殼
Spaghrtti — 直條面，傳統的長條形義大利麵。
Orzo《"Radiators"》— 米形，輔食的
Vermicelli — 細面，區別於天使面，一般短於5CM
Lasagne — 千層面《寬面》，一層面一層餡焗制，或者拿去包意式雲吞，口感獨特
Radiatores — 層層面，造型精致。
義大利麵的種類非常之多，以上也是其中的一小小部分，不同的造型都有屬於自己獨特的口感。