義大利麵《Pasta》，簡稱義大利麵或意粉，是意大利最為常見的一種主食，現在也成為世界上西餐館裡最為流行的食物之一，但是對於義大利麵的起源，卻是眾說紛紜，並沒有一個確定統一的答案。其中還有一個說法和中國有關，讓義大利麵君真心感覺是有些小激動哦。先來看看都有哪些關於義大利麵起源的說法。
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希臘神話的說法
『macaroni《通心粉》 』一詞在意大利語中的意思可以追溯到古羅馬時代，一個普遍的傳說講述的是，義大利麵最初是由希臘的火神赫菲斯托斯發明的《來自《羅馬書》《聖經·新約》中的一卷》，但這一傳說在正統文學著作中並沒有記載。
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源自古希臘人或羅馬人的說法
義大利麵可能很早就被古羅馬人和希臘人熟悉，一種特殊的寬麵條在希臘語中被叫做『laganon』，發音與現在的lasagna《烤寬麵條》很相似。但也有不太相同的地方，這種古希臘的寬面並不像如今制作的 lasagna 那樣需要煮，而是直接在火熱的石頭上或者烤箱子中烤，更像如今的匹薩餅。
還有一些推測認為義大利麵很早就被伊特魯裡亞當地居民(意大利中西部古國)所食用，據考古發現早在公元前7世紀，意大利北方的埃特魯斯坎《Etruria》人就已經開始制作麵條。在托斯卡納地區發現的公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址的出土的文物中，發現了用來和麵的大張木頭桌子以及用來煮麵條的廚房用具。從這些用具可以看出，當時的埃特魯斯坎人已經開始制作各種形狀的麵條了。
還有證據表明，在屋大維成為古羅馬的凱撒之後，羅馬的人口已經達到了150萬。保證眾多公民的糧食供應就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。於是當時的人們想出了一種保存麵粉的新方法。將麵粉先和成麵團，然後用刀子將麵團切成麵條，這種麵條在太陽下曬幹後可以保存至少一年。曬幹的麵條就這樣在意大利人當中流行開來。
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阿拉伯人隨身軍糧的說法
第一個水煮義大利麵的確切記錄是在耶路撒冷的猶太法典中，這本書是用亞拉姆語著於公元5世紀。但是用來記錄麵條的詞語是 itriyah。在阿拉伯語言中這個詞的意思是『從商人手裡買到的幹麵條』，與家庭自制的新鮮麵條不同，幹麵條輕便並易於保存攜帶，而鮮麵條則必須盡快食用。有一種更可靠的說法，是義大利麵在阿拉伯人占領西西裡島的時候被引進的。阿拉伯地理學家Idrisi記載到『由麵粉制作的細長條形狀的食品主要在阿拉伯的殖民地巴勒莫地區上生產。
據推測原來西西裡島土語中"maccaruni"的意思是『用外力制作麵團』，如今這種解釋已經成為macaroni 一詞來源的說法。 在古代制作義大利麵的過程中，外力是指說在和麵的時候要用腳踩，用全身的力氣去和麵，而通常這樣的工作要持續一天。古代西西裡的經常食用的lasagna麵條，葡萄幹和香料，在現在的西西裡島依然流行，而這些當初由阿拉伯人帶來的產品也更近一步證明了義大利麵是由阿拉伯人引進意大利的傳言。
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馬可波羅從中國攜帶的說法
有人認為，是馬可波羅公元1295年從中國返回的時候從中國帶回了麵條這種食物，但是考慮到比之早20年的意大利食譜書裡就已經包含有了關於義大利麵的參考資料，所以這種說法被認為是不正確的。但可以確認的是馬可波羅在他的旅途中確實遇到過義大利麵。
公元1000~1500年的義大利麵
大約在公元1000 年，一本名為《 De arte Coquinaria per vermicellie macaroni siciliani》的書第一次記錄了制作義大利麵的菜譜，這本書的中文譯名是《烹飪西西裡義大利麵和意大利粉的藝術》，它的作者是Martino Corno，當時在Aquileia地區是最有權威的烹飪家族的廚師。
關於義大利麵制作的歷史最早出現在公元1150年，當時的義大利麵生產類似於現在的一種小規模的工業化公司。
在1279 年，一名熱那亞人士兵的貨品清單記載了義大利麵。1244年和1316 年的檔案證實了利古裡亞區義大利麵的生產，並指出義大利麵已經廣泛的遍佈整個意大利半島上銷售。
從公元1400年到1500年，在手工生產義大利麵分佈廣泛的利古裡亞區，逐漸建立起規范的義大利麵制作合作商會《Corporation of Pasta-Makers》於1546 年在那不勒斯港口成立《這也是最古老行會)。1574年一個類似的商會在熱那亞建立，三年之後一項名為"Regolazione dell'Arte dei Maestri Fidelari(義大利麵廚師藝術合作) "的規章制度在薩沃納誕生。很顯然幾個世紀來意大利人一直把做義大利麵當成一項嚴肅的事業。
其他各式各樣的義大利麵，包括空心粉等其他品種在 15 世紀的時候都主要是由意大利和多米尼加的修道院地區食用。到 17 世紀，義大利麵已經變成意大利全國上下十分流行的主食，因為他們便宜，方便而且烹飪方法多種多樣。
17 到 18 世紀的義大利麵
在 17 世紀的那不勒斯地區，人口迅速增長導致糧食短缺問題嚴重，直到一次小規模的技術改良，義大利麵的制作工藝成本更加低廉，才因此緩解了逐步惡化的糧食問題。義大利麵也因此變成了意大利人熟悉的產品。那不勒斯附近的沿海地區《西西裡島和利古裡亞區等》則大大推動了義大利麵的幹燥工藝的進步，這種幹燥方法可以讓義大利麵延長一端儲存時間，而港口的便利條件也讓新式的幹燥的義大利麵遠銷整個意大利半島。
早期的義大利麵由粗粒小麥麵粉做原料，用腳和成，義大利麵的制作工人橫坐在一條長長的椅子上用他們的腳來和麵和發面。那不勒斯國王Ferdinando二世，聘用了一位著名的工程師(Cesare Spadaccini)來改良生產技術。新的生產系統中將沸水加入鮮麵粉混合，而舊時用腳和麵的步驟也已經被青銅制作的現代機器所代替。
大約在1740年，威尼斯發行了Paolo Adami，一種開設義大利麵加工場的許可方法，當時的機器很簡單，包括了鋼鐵制作的人力壓面機，1763年Parma爵士在帕爾馬授予StefanoLucciardi生產幹義大利麵 10 年專利，也就是現在所謂的"Genoa-style"熱那亞風格的義大利麵。
19 世紀義大利麵小販《圖片來自網路》
義大利麵的工業化
19世紀中葉許多來自那不勒斯附近地區的義大利麵商人紛紛在Torre Anunziata地區建立起真正的義大利麵加工廠。然而這些工業化的工廠大多數使用了水力石磨，粗粒小麥粉則通過手動過濾將原麥與麥麩分離。隨著工業化的生產使義大利麵的銷路近一步擴大，富有競爭力的產量更使產品遠銷海外，很多意大利人都移居美洲。
1878年第一臺自動分離麥麩的機器在法國Marseille產生，現代化的義大利麵也由此引入市場。自動分離麥麩的機器采用了傳統的技術手段，用帶有漏洞的毛皮來過濾原麥，隻不過人工的抖動步驟由機械化代替了。
隨後 1882 年水力自動分離麥麩的機產生，1884年水利驅動又被蒸汽所代替。新技術可以在青銅盤上制作出精準的圓形，使得義大利麵的形狀大大規范化。這一新的轉變讓使用者們發覺，通過改變義大利麵的形狀或者創造新的造型將是是一個進一步擴大市場占領市場的好機會。
早在19世紀末一個普通的義大利麵廠就可以生產150到200種不同樣式的義大利麵了。
從19世紀末到20世紀初義大利麵工業迅速崛起，義大利麵的運輸已經覆蓋全球范圍。最受義大利麵制造商青睞的小麥品種是一種名叫塔甘羅格(Taganrog)小麥，一種來自俄國的優質硬質小麥。俄國的塔甘羅格港口也成為利古裡亞和那不勒斯的義大利麵商人的最愛。一本來自利古裡亞義大利麵工廠中的小冊子記載到：說起塔甘羅格義大利麵，僅僅在紐約就要銷售掉近一半的產品。
Spaghetti麵條在那不勒斯街邊風幹的情景《圖片來自網路》
20 世紀的義大利麵
發展完善的義大利麵產業廣泛地出口成為新世紀中重要的亮點，大約在1913 年，義大利麵的出口量就已經達到7萬噸，而這當中絕大部分則都是由美國進口，隨後各種意大利原裝的麵條加工機器很快征服了全世界。1917年，Fereol Sandragne註冊了第一個可以連續加工義大利麵的生產線。與此同時蘇聯的革命起義切斷了持續很久的俄國優質小麥運輸線。義大利麵因此首次開始使用來自法國、美國小麥進行加工制作。
1933年一種真正意義上『連續化的』的全自動義大利麵機產生，它是由當時兩名來自帕爾馬的工程師Mario和Giuseppe Braibanti一起設計的。
如今義大利麵已經被世界很多地方所接受，Pasta和Spaghetti等義大利麵的名字也廣泛傳播開來，當然想要見識品種最多，樣式最全的義大利麵，還是必須要去義大利麵親自看看。《本文大部分內容來自食品信息網》
參考資料及圖片來源:
Food-InfoItaly daily News，Weather，All you need to know about Italy
愚人節故事：能長義大利麵的樹？
1957年英國的BBC廣播播出了一段名為『 收獲義大利麵的春天《Spaghetti Picking in the Spring》 』的節目，在節目中一個很嚴肅的播音員說到：『這種特殊的義大利麵樹不但需要農民的技藝，而且他們積極采用了專家門的建議，最後通過自己的努力已經可以進行繁殖，這些樹木所生長的義大利麵形狀相似大小相同，而且最引人註目的是，這樣的義大利麵很容易采摘。』
在廣播播出的第二天 (4月2日) BBC 廣播電臺收到了成千上萬的電話，這些電話都是來自義大利麵樹的狂熱關心者們，他們都想購買這樣的樹，甚至直接索取零售商的地址和電話號碼……
當然了，這隻是愚人節的一個Joke！
