義大利麵是什麼面？？《問答》

回答者:用戶3840516296421

義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種『硬杜林小麥』，所以久煮不糊。

義大利麵條一般是用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等為原料加工制成的麵條。

作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。

所以，正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。