之前寫在 藍帶上豆子課 的時候，答應大家要出扁豆茄醬義大利麵的食譜，今天我帶著視頻來了！
可能大家對小扁豆lentils不太熟悉，今天就來好好認識一下這位在營養界名列前茅的朋友吧！ 小扁豆不僅有豐富的蛋白質(每100克就有20-25克的蛋白質)和纖維，還充滿著鈣 、鐵 、鎂 ，鉀等多種礦物質。
小扁豆有分不同顏色：紅色和黃色烹煮時間最短(15-20分鐘)，煮熟後容易散開變泥狀，適合用於濃湯和燉菜。
深綠色和棕色的小扁豆則需要更長的烹煮時間(45-55分鐘)，煮熟後不會融化，能保持原有的形狀，適合單獨做一道菜，或放在沙拉裡。
圖片來自網路
在歐洲很多廚師的眼中，產自於法國的深綠色小扁豆puy lentil是眾多扁豆裡口感和味道最好的，所以價格也是最貴的。
說實話，相對於各種不同豆子，我自己更愛扁豆的味道，因為它們沒有濃烈的豆味，跟各種蔬菜煮在一起會心甘情願地當配角，吸收蔬菜的味道。
今天我們就用棕色的小扁豆來證明，它們做出來的小扁豆茄醬義大利麵，一點都不輸肉醬義大利麵！
2人份
棕色小扁豆 150克
紅蘿卜 75克
洋蔥 75克
西芹 35克
橄欖油 適量
蒜2瓣