你喜歡吃哪一種義大利麵？
◆細條型◆
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Spaghetti
長面
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是最常見也是最傳統的義大利麵形狀，圓形橫截面，中等粗細，是義大利麵基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一起搭配。
Capellini
天使的發絲
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比Spaghetti更細一些，細長金黃，就像傳說中天使的頭發，所以又被叫做Angel hair，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。
Bucatini
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Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。
Fusilli
螺旋粉
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做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做義大利面之外，在制作沙拉時也經常使用。
螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。
Vermicelli
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也是細面，介於Spaghetti與Capellini之間，一般是短於5cm。
◆扁條型◆
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Fettuccine
義大利寬面
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意為『薄片』，是片狀較窄的面條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。
Lasagne
千層面
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加菲貓的最愛。
是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹奶酪，通常會做成方形。
十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式，將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒制。
Linguine
小舌頭
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因為形狀貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的掛面，適合搭配比較濃稠的醬汁。
Tagliatelle
意式幹面
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與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的面團壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。
Wide Egg Noodles
寬邊蛋面
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◆通心粉型◆
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Macaroni
通心粉
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Penne
斜管面
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是筒狀義大利麵斜著切出來，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne《鵝毛筆》，表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。
不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調制最古老的義大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調制成波倫尼亞菜式。
Rigatoni
粗通心面
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直著切出來的筒狀義大利麵，帶橫杠，比較粗。
Ziti
新郎面
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可以理解為長條形的粗通心粉。
不帶橫杠的直著切出來的，比較細。
Manicotti
袖筒面
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直徑很大，內部可填充餡料。
◆故意弄出花樣騙小孩吃飯型◆
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Orecchiette
貓耳朵
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耳朵形狀，一般為手工制作。
內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
Farfalle
蝴蝶面
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捏成蝴蝶形的片狀義大利麵，兩側細薄，中間厚實，適合搭配番茄醬或奶油醬。
Conchiglie
貝殼面
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形狀像貝殼的面。
適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，也可以用來做面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
Jumbo Shells
大貝殼面
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貝殼形的大片，用來填塞奶酪
Strozzapreti
扼殺教父
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是義大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性義大利麵，也是最早出現的義大利麵之一。
配料簡單，隻用水和小麥粉做成。
直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾面團，仔細看去有些『扭曲』。
義大利人形象地戲謔它為『扼殺教父』面。
Rotelle
車輪面
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橫截面為車輪形的短通心粉
Radiatore
層層面
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Alphabets
字母面
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通常會放在湯裡起點綴作用。
◆迷你型◆
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Ditalini
手指面《頂針面》
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如同頂針一樣的外形。
Semi di melone
瓜子面
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Orzo
粒粒面
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飯粒形狀。
◆帶餡型◆
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Ravioli
意式肉餃
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用肉類或芝士作為餡料，做成四方形或半月形。
Tortellini
意式餛飩
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字面意思是『小餡餅，』這種環形的面食裡面包著肉類和義大利乳清幹酪或帕爾瑪奶酪。
較大的版本被稱為tortelloni。
◆疙瘩型◆
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Gnocchi
意式馬鈴薯球
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歷史悠久的橄欖狀的面疙瘩，現多由馬鈴薯泥摻麵粉制成。
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奶油培根義大利麵
這道義大利麵的特色在於，濃濃的奶香,配上培根和蘑菇的香味，真的是絕了！
原料：
義大利面、培根、白蘑菇、大蒜、洋蔥、黑胡椒、鹽、水或高湯、乳酪、雞蛋、淡奶油
做法：
1.培根改刀，切小塊；白蘑菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切丁。
2.取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中《煮開後約再煮10分鐘左右》即可取出放點橄欖油拌勻備用。
3.同時在平底鍋中放點黃油，依次放入洋蔥大蒜，白蘑菇，培根炒香，倒點高湯，加入1/2淡奶油。
4.把義大利麵倒入平底鍋中，並加入剩餘淡奶油，稍煮會，撒上黑胡椒和鹽。
5.另在乳酪的碗中打一個雞蛋，攪拌倒入平底鍋中和其他材料迅速攪拌混合，即可裝盤。
最後撒上歐芹。
白酒蛤汁義大利麵
這道菜用罐裝蛤與番茄、白葡萄酒一起稍稍加熱,便可成為一款清淡的義大利細面醬汁,以取代厚膩的乳酪肉醬，而且此道菜肴富含維生素B族、C、E及鐵。
原料：
橄欖油、大蒜、番茄塊、罐裝蛤、無甜味白葡萄酒、幹義大利細面、鹽、黑胡椒、黑橄欖
做法：
1.大鍋放滿水，燒開，用以煮面。
用另一煮鍋將橄欖油加熱。
大蒜去皮拍碎，加入鍋中略煸一下，再加入番茄塊《連汁》。
2.蛤肉濾出，汁留起備用。
將一半蛤汁、無甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分鐘，不時攪拌至湯汁變稠。
3.大煮鍋中的水燒開後，投入面條和適量鹽，可依個人口味加入剩下的一半蛤汁。
重新煮沸後，揭開鍋蓋再煮10—12分鐘，直至面條煮熟但仍保持韌度。
4.在煮稠的番茄醬汁中加入蛤肉，攪拌，慢慢加熱。
注意，不要讓醬汁煮沸。
加鹽和黑胡椒調味。
5.面條瀝幹，盛入大餐碗或各個餐盤中，用勺子將醬汁澆在面上，撒上黑橄欖即可食用。
鮮蝦義大利麵
鮮蝦義大利面是一份很家庭，很簡單，很快手的義大利麵，但是非常清新好吃，適合大眾口味。
原料：
義大利麵調味醬、義大利面、鹽、蝦仁、青紅椒、黑胡椒、橄欖油
做法：
1.蝦仁焯水切小段，青紅椒切小段備用。
2.鍋內水燒開後加點鹽，開後下義大利面開鍋後加入少許涼水，待再開後改小火煮8分鐘即可撈出。
3.將撈出的義大利面裝盆內加少許橄欖油拌勻備用。
4.鍋內油燒熱放入蝦仁炒香。
5.倒入拌好的義大利面一同翻炒，期間加入兩小勺義大利麵醬。
6.倒入青紅椒一同翻炒，出鍋前加入少許鹽，黑胡椒即可。
蘑菇雞肉義大利麵
這道菜口感上非常的順滑可口，雞肉的肉質又能到位滿足，面的口感富有彈性，總體的口感爽口不油膩！
原料：
義大利面、口菇、雞腿、大蒜、鹽、鮮奶油、牛奶、黃油、麵粉、白葡萄酒
做法：
1.義大利麵煮至八成熟，撈出過涼水，完全晾涼後瀝去水分，淋上一勺橄欖油拌勻，以防粘連。
2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油，用小火煮出香味，同時不停攪拌，然後關火備用。
3.黃油放入鍋中用中小火加熱，黃油溶化後倒入麵粉炒出香味。
4.在炒香的麵粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至湯汁混合均勻，煮出香味即可。
5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末，蒜末開始變黃後放入雞腿肉炒到變白，然後放入口菇，倒入白葡萄酒，加入鹽，炒到口菇變軟即可。
6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉裡，混合均勻，最後淋在煮好的義大利麵上即可。
番茄義大利麵
番茄義大利面是一個色香味俱全的菜，主要以番茄醬作為佐料。
做起來有一些麻煩，但是做出來卻非常的好吃，而且營養價值極高。
原料：
義大利面條、肉末、番茄、洋蔥、大蒜、番茄醬、黃油、淡奶油、鹽、胡椒粉、乳酪粉
做法：
1.鍋裡煮開水，放一小勺鹽，放入義大利面煮8分鐘左右。
2.在肉末中放少許鹽，料酒和淀粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁。
3.義大利麵煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用。
4.鍋燒熱，放一小塊黃油融化。
放肉末煸炒變色後盛出備用。
5.用鍋裡餘油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟。
6.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。
倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒。
7.再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽。
把義大利麵放進鍋裡和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌。
蒜香奶汁義大利麵
這款義大利面顏色清爽、蒜香濃鬱、口感爽滑、回味幽香，超多人喜歡的一個口味，在家就能完成！
原料：
義大利面、黃油、蒜末、培根肉、麵粉、鮮奶油、幹白、切碎起司、歐西芹、黑椒粒、鹽
做法：
1.平底鍋燒熱下黃油，小火融開後爆香蒜末後再下培根肉絲，至微焦後撈起備用。
2.原鍋放約1湯匙的麵粉抹炒均勻，待顏色轉金黃時倒入半杯鮮奶油、1杯幹白，不停攪拌，再加切碎起司，黑椒粒和少許鹽即成奶汁白醬。
3.另備一鍋水，水中加少許鹽和油，水煮開後將面成放射線狀投入鍋中煮熟。
4.將煮熟的義大利面，放入奶汁白醬一起拌勻，起鍋裝盤撒培根肉絲。