猶記得美食君第一次煮義大利麵，發現吃起來特別硬，還沒有湯汁，而且在印象中，紅通通的番茄肉醬是亙古不變的搭配。
後來步入美食君行業後才知道，原來義大利麵除了是意大利最經典的主食，種類也不少，長短粗細，圓扁彎直，可以任由自己的喜好隨意挑選。
雖說隻是一碗簡單的醬汁拌面，但在國外吃到的和國內的風味自然不同。
西式義大利麵常以海鮮，肉末，羅勒青醬或奶油奶酪等為輔料，這些對於普通的中國家庭來說，都不是廚房常備的。
但義大利麵仿佛天生就能跟中國胃一拍即合，經過中餐廚師的手，自帶西式風味的義大利麵就完全融入了中國元素，而且味道一點都不比原來的差。
國 風 意 面
【梅幹菜肉醬義大利麵】
義大利麵80g/泡發梅幹菜40g/豬肉餡50g
辣椒面半茶匙/芝士1小塊
蝦皮10g/蔥蒜/鹽
【皮蛋肉醬義大利麵】
義大利麵150g/皮蛋1顆/豬肉末100g
郫縣豆瓣醬1勺/甜面醬半勺/老抽半勺
白胡椒粉/蔥薑末/鹽
梅幹菜肉醬義大利麵：
1.燒一鍋水，水裡放一勺鹽。
計時煮義大利麵，煮的時間大約比包裝說明上少3分鐘左右。
2.鍋裡倒油，中火燒熱後把蒜末和辣椒面炒香。
3.肉餡先入鍋，炒散至顏色發白，全部熟透之後再加入梅幹菜一起炒香。
4.再放入蝦皮，接著把煮好的義大利麵夾入鍋裡，同時加入1大杯大約300ml左右的煮義大利麵的水，中火慢慢煮。
5.出鍋前稍微嘗嘗咸度，看看是否需要加鹽調整。
出鍋後撒上蔥花，擦點芝士碎即可。
皮蛋肉醬義大利麵：
6.鍋中入油，開中火燒熱，把豬肉餡用中小火炒到發白的狀態。
再加入薑末，白胡椒粉，老抽和甜面醬一起炒勻，盛出備用。
7.鍋裡熱油，冷油下入豆瓣醬《盡量把豆瓣醬剁碎再用》，小火慢慢煸炒出紅油。
倒入炒好的肉末，翻炒均勻。
8.加入煮好的義大利麵和約300ml煮義大利麵的水，中火慢煮。
待湯汁快收幹的時加入皮蛋和蔥花即可。
煮面加湯的過程，是為了讓辣油汁浸入義大利麵的過程，煮過義大利麵的淀粉水同時可以幫助醬汁糊化，讓醬和麵融合得更好。
梅幹菜肉醬款，特別適合江浙人的口味，梅幹菜略帶微甜，肉末幹香，麵條Q彈有嚼勁，獨具中國風。
皮蛋肉醬款，醬汁十足，用料豐富，皮蛋作為傳統美食，卻被外國人評為最惡心的中國食物，可加入了義大利麵中，吃起來毫無違和感。
美食君最後再說一句，別磨嘰了，找機會做起來品一品！