1、不要省水
正確的煮面鍋應該是大號深底的煮鍋，並裝上足夠多的水。這樣可以預防水變稠《吸收了面中的淀粉》，並給了麵條足夠的空間而不會黏在一起。煮義大利麵的水通常比想象中的還要多，羅馬的美食作家 Rachel Boddy 建議了水的用量：每100克幹義大利麵用1升水。在水完全煮沸後，再下義大利麵。
義大利麵
2、加鹽
沸騰後加鹽』的方法。不管你是『先加鹽派』還是『後加鹽派』，重要是要加鹽，鹽會讓義大利麵重獲生機。一般放入幾湯匙鹽就足夠了。當然也可以多加一點，不過如果之後煮面水另作他用，尤其是和本來就帶咸味的肉醬或其他食材《比如黑椒奶酪義大利麵中的佩科裡諾奶酪和番茄培根義大利麵中的意大利培根》混合時，就要小心不要加太多了。
3、煮至『彈牙』
Al dente 是一種常見的形容義大利麵的詞，是指煮到義大利麵稍有些硬，彈牙有嚼勁的狀態，這樣在最後的完成品中才會更有層次感。為了達到這種狀態你可以縮短包裝上的建議烹煮時間大約一兩分鐘，或者在起鍋前試吃一下。
4、不要浪費你的煮面水
幾乎所有的義大利麵的醬汁都會用到煮面水，它的作用是增稠，並給成品帶來一層光澤。它可以稀釋比較幹的青醬義大利麵，制作黑胡椒奶酪義大利麵的醬汁，或讓肉醬更順滑。在瀝幹義大利麵之前，我一般至少要保留一個馬克杯量的煮面水，然後之後再少量多次地加入義大利麵，直到達成理想的質地。