最近有半個月的工作日午餐吃的都是各種口味的義大利麵，非常喜歡，但其實隻嘗試了義大利麵的區區幾種而已。
最早的義大利麵約成型於公元13-14世紀，到文藝復興時期後，義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。數量種類之多，據說有至少500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙……給我們以極大的美食體驗?
義大利麵也非常適合減脂時期的主食，大概是GI值《血糖成指數》最低的細糧之一，消化慢、升糖低、飽腹感強，當然最重要的是好次。
先看一張科普圖：
下面咱們就聊一聊義大利麵的分類，把我驚呆啦
醬汁種類
義大利麵醬分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce)，白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)紅醬：主要以番茄為主制成的醬汁，目前見得最多；青醬：羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，口味濃鬱較為特殊；白醬：無鹽奶油為主，加麵粉、牛奶制成，主要用於千層面及海鮮類的義大利麵；黑醬：墨魚汁所制成的醬汁，主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。此外，還有用橄欖油調味和用香草類調配的香草醬。
長面
1.長面《Spaghetti》
長面是最常見也是最傳統的義大利麵形狀，圓形橫截面，中等粗細，是義大利麵基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一起搭配。
2.天使的發絲《Anclle Hair》
比Spaghetti更細一些，細長金黃，就像傳說中天使的頭發，所以又被叫做Angel hair，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。
3.義大利麵《Bucatini》
Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。
4.螺旋粉《Fusilli》
做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做義大利麵之外，在制作沙拉時也經常使用。螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。
5.義大利麵《Vermicelli》
Vermicelli也是細面，介於Spaghetti與Capellini之間，一般是短於5cm。
6.意大利寬面《Fettuccine》
意大利寬面意為『薄片』，是片狀較窄的麵條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。
7.千層面《Lasagne》
加菲貓的最愛。是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹奶酪，通常會做成方形。十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式，將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒制。
8.小舌頭《Linguine》
因為形狀貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的掛面，適合搭配比較濃稠的醬汁。
9.意式幹面《Tagliatelle》
與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的麵團壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。
通心粉
10.斜管面《Penne》
是筒狀義大利麵斜著切出來，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne《鵝毛筆》，表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調制最古老的意大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調制成波倫尼亞菜式。
11.粗通心面《Rigatoni》
直著切出來的筒狀義大利麵，帶橫杠，比較粗。
12.新郎面《Ziti》
可以理解為長條形的粗通心粉。不帶橫杠的直著切出來的，比較細。
13.袖筒面《Manicotti》
直徑很大，內部可填充餡料。
花式義大利麵
14.貓耳朵《Orecchiette》
耳朵形狀，一般為手工制作。內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
15. 蝴蝶面《Farfalle》
捏成蝴蝶形的片狀義大利麵，兩側細薄，中間厚實，適合搭配番茄醬或奶油醬。
16.貝殼面《Conchiglie》
形狀像貝殼的面。適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，也可以用來做麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
17.大貝殼面《Jumbo Shells》
貝殼形的大片，用來填塞奶酪。
18.扼殺教父《Strozzapreti》
是意大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性義大利麵，也是最早出現的義大利麵之一。配料簡單，隻用水和小麥粉做成。直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵團，仔細看去有些『扭曲』。意大利人形象地戲謔它為『扼殺教父』面。
19.車輪面《Rotelle》
橫截面為車輪形的短通心粉。
20.字母面《Alphabets》
通常會放在湯裡起點綴作用。
帶餡型
21. 意式肉餃《Ravioli》
用肉類或芝士作為餡料，做成四方形或半月形
22. 意式餛飩《Tortellini 》
字面意思是『小餡餅』,這種環形的面食裡面包著肉類和意大利乳清幹酪或帕爾瑪奶酪。較大的版本被稱為tortelloni
23.意式馬鈴薯球《Gnocchi》
到此結束啦
?
你嘗試過幾種義大利麵的吃法呢
快留言分享給我吧~
公眾號：吃心不改小瓶蓋
「美食 讀書 電影 享受神的話語」
朕需要你們的贊?