回答者:uykno1939
道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。
重點在義大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作麵條吃起來就隻有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風幹後拿去冷藏。
回答者:用戶3144246981560343
義大利麵即使煮熟了也是比較硬的，這就是它的風味。
國人吃義大利麵時可以用小火多煮一會，使它稍軟一點。
正宗義大利麵煮的時間長一些也不會糊湯，這是它的特點。
這個特點使它很適合做拌面、燴面。