翁佈裡亞《Umbria》位於意大利中部，是意大利唯一不臨海也不毗鄰外國的內陸大區。
它被托斯卡納、拉齊奧和馬爾凱大區包圍，距離佛羅倫薩和羅馬均隻有100多公裡的路程，它猶如一顆寶石，兀自散發著隱秘的光澤。
翁佈裡亞領界雖然不大，但這裡的風光、藝術、美食及文化卻都熠熠生輝。
位於亞平寧山脈中段，翁佈裡亞30%為林地。
山巒延綿，清泉流淌，詩畫般綠野仙蹤讓此地享有『意大利綠色心臟』的美譽。
而充滿中世紀空氣的古老小鎮，則星羅棋佈般鑲嵌在這山谷綠地之間。
翁佈裡亞首府佩魯賈，是伊特魯裡亞人最早建立的十二座城池之一。
歷經羅馬帝國、獨立城邦、教皇國等時期，各朝各代的遺址留存至今。
此外，佩魯賈還有巧克力之城的美稱，每年10月舉行的歐洲最大的『巧克力節《EuroChocolate》』吸引著數百萬遊客打卡。
又如中世紀名城阿西西《Assisi》，這裡是聖方濟各的出生地。
小鎮中的聖方濟各大教堂《Basilica di San Francesco》和喬托《Giotto》壁畫，亦深深吸引著歷史和藝術愛好者頂禮膜拜。
翁佈裡亞飲食
翁佈裡亞地區最具代表性的食材包括：
橄欖油、豬肉制品、黑松露。
翁佈裡亞的橄欖油產量雖不大《約占全意2%左右》，但品質卻位居高位，坐擁有5個原產地保護命名《DOP》。
這裡的氣候有利於橄欖果緩慢成熟，榨出的油色澤鮮綠，滋味醇厚。
翁佈裡亞諾爾恰《Norcia》是意大利肉制品之鄉。
以盛產香腸制品、薩拉米名揚天下。
火腿制作的歷史可追溯到羅馬帝國時代。
傳統放養的豬，吃著黑松露和藥草長大，品質優越。
在意大利尊稱售賣高質量的肉類師傅為『Norcini』，字面意思就是『諾爾恰人』，可見其行業地位。
此地山林又為松露提供了理想生長之地，翁佈裡亞的松露產量毫無疑問成為意大利之最。
幾乎每家餐廳的菜單上都可以見到松露的影子。
廣袤的森林同時也是野生菌的家園，其中的牛肝菌尤令人垂涎。
初雨之後，許多當地人都會提著籃子進山尋菌。
今天，我們就給大家介紹一道包含了以上三大翁佈裡亞代表食材的料理，
特別適合秋日的諾爾恰奶油香腸義大利麵。
諾爾恰奶油香腸義大利麵
食材準備
– 特級初榨橄欖油
– 翁佈裡亞香腸，去除腸衣
– 義大利麵《管型/長型/細面皆可》
– 乳清奶酪Ricotta《如無，可用奶油代替》
– Pecorino di Norcia 羊奶酪碎《如無，可用帕瑪森奶酪或羅馬羊奶酪代替)
– 新鮮黑松露《如無，可用松露醬代替》
– 白葡萄酒
– 洋蔥切碎
– 蒜蓉
– 鹽和黑胡椒
步驟
✓ 平底鍋中倒入橄欖油，加入洋蔥碎輕煎，再加入蒜蓉。
期間可加少量水，以防蒜蓉燒糊。
✓ 平底鍋中再加入翁佈裡亞香腸肉碎《提前去除腸衣》，輕輕攪拌。
再加入白葡萄酒，加入適量鹽和胡椒調味。
✓ 與此同時，煮面鍋中加入一勺鹽，倒入義大利麵開煮。
✓ 乳清奶酪搗碎，加入羊奶酪碎，加入一點點煮義大利麵的水，快速攪拌，直至奶油狀。
《如手邊沒有乳清奶酪，可以直接使用奶油》
✓ 將乳清奶油倒入香腸碎的平底鍋，攪拌直至充分混合。
✓ 新鮮黑松露磨碎，加至鍋中。
✓ 撈出義大利麵，加入平底鍋，再加適量煮義大利麵的水，攪拌使所有食材充分混合。
即可出鍋！
美酒搭配
翁佈裡亞葡萄種植歷史十分悠久，可追溯至3000年前的伊特魯裡亞人。
這裡以丘陵和山林為特點，塑造了大量的微氣候，當地人民因地制宜地種下性格各異的本土品種。
該地區尤其以奧維托 Orvieto 白葡萄酒而聞名，混釀葡萄品種包括 Trebbiano，Verdello，Canaiolo Bianco，Grechetto，Malvasia 等等。
奧維托《Orvieto》
Orvieto 幹白果味芬芳，帶有檸檬、梨子、蘋果的香氣和風味，酸度多汁優雅，餘味帶礦物質感和杏仁氣息，具有非凡的陳年潛力，搭配滋味濃鬱的奶油義大利麵亦不在話下。
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