對於每個打工人來說，快手晚餐真的是生活剛需，簡單搭配的義大利麵，又不用一直守在灶臺旁邊，簡直是小編的晚餐首選。
但是義大利麵雖然簡單操作，其實也有很多烹飪竅門，只要花費一點小心思，便可以掌握義大利麵靈魂。
今天小編就整理出意大利人做義大利麵的巧思。
1. 根據義大利麵形狀選擇醬汁
在你開始動手之前，先問自己這些問題：你選擇了正確的義大利麵品種嗎？重要的衡量標準有兩個，大小和質地。
你的醬汁能掛在面上嗎？還是會附著在其他食材上？
通心粉搭配雞肉與西蘭花
管狀的義大利麵，如斜管通心粉《penne)、粗通心粉(rigatoni》或卷通心粉《macaroni》，都是主要義大利麵。
它們很適合搭配濃厚醬汁，因為它們的切面有角度，與醬汁接觸的表面范圍更大。
而且，麵團上的紋路也能很好地掛住醬汁。
如果你喜歡濃醬，絕對要試一試有著濃奶油、雞肉和西蘭花的義大利麵！
貝殼義大利麵、山羊芝士、豌豆與薄荷
殼狀的義大利麵，如貝殼義大利麵《conchiglioni》或蝸牛殼義大利麵《lumache》，表面也有紋路，開口深，能更好地裹上醬汁。
大個一些的義大利麵還能往裡放入餡料。
貝殼義大利麵適合搭配濃厚醬汁或其它奶油類食材，譬如乳清幹酪或馬斯卡波尼乳酪。
意式寬面、牛肉條與綠蘆筍
長帶式義大利麵，如寬面《fettuccine》或波浪寬面《pappardelle》與濃厚且有肉味的醬汁搭配為佳。
意式幹面、三文魚排與菠菜
意式幹面《Tagliatelle》是另一種長扁形義大利麵。
因其表面較大，可以吸收大量醬汁，因此適合搭配奶油狀醬汁，但醬汁需要足夠濃稠，以避免出現黏著的效果。
2. 不要省水
正確的煮面鍋應該是大號深底的煮鍋，並裝上足夠多的水。
這樣可以預防水變稠《吸收了面中的淀粉》，並給了麵條足夠的空間而不會黏在一起。
煮義大利麵的水通常比你想象中的還要多，我經常根據感覺倒水，但是羅馬的美食作家 Rachel Boddy 建議了水的用量：每100克幹義大利麵用1升水。
在水完全煮沸後，再下義大利麵。
然後就是下一步：鹽。
3. 慷慨放鹽
以前我總是在水燒沸之後才放鹽，並認為這是正確的方法。
但是經過一番研究之後，我發現在這一點上，在意大利其實分為了兩派：一方認為在冷水時加鹽會讓水沸騰地更快，另一方認為過早加鹽會腐蝕你的煮鍋。
目前還沒有足夠的證據證明哪一方是更正確的，所以我還是堅持我的『沸騰後加鹽』的方法。
不管你是『先加鹽派』還是『後加鹽派』，重要是要加鹽，鹽會讓義大利麵重獲生機。
4. 煮至『彈牙』
Al dente是一種常見的形容義大利麵的詞，是指煮到義大利麵稍有些硬，彈牙有嚼勁的狀態，這樣在最後的完成品中才會更有層次感。
為了達到這種狀態，你可以縮短包裝上的建議烹煮時間大約一兩分鐘，或者在起鍋前試吃一下。
5. 不要浪費你的煮面水
幾乎所有的義大利麵的醬汁都會用到煮面水，它的作用是增稠，並給成品帶來一層光澤。
它可以稀釋比較幹的青醬義大利麵，制作黑胡椒奶酪義大利麵的醬汁，或者讓肉醬更順滑。
在瀝幹義大利麵之前，我一般至少要保留一個馬克杯量的煮面水，然後之後再少量多次地加入義大利麵，直到達成理想的質地。
你也可以在裝義大利麵的碗盤中倒入煮面水，這樣可以在之後乘盤前讓餐具保持溫熱。
6. 乘盤前先拌好義大利麵
比起醬汁和義大利麵分開乘盤，在開動時再拌勻，我覺得不如在瀝幹義大利麵後《記得保留煮面水！》就直接扔進醬汁的鍋裡，這樣還是燙的義大利麵可以均勻地裹上並充分吸收醬汁。
當然，加一點煮面水也會讓它們更好地擁抱彼此。
“意式武裝”你的廚房
如果你想要時不時地來一道美味義大利麵，
這些食材你可以趕緊囤起來：
不同形狀的幹義大利麵
橄欖油
蒜
洋蔥
罐裝番茄
帕瑪森奶酪
佩科裡諾奶酪
辣椒面
黑胡椒
雞蛋
番茄膏
紅葡萄酒
白葡萄酒
鳳尾魚罐頭
酸豆
意式培根《pancetta)
意式熏肉《guanciale》
備註：
圖文來源於廚房故事
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