番茄炒義大利麵升糖嗎？

升糖，但是升糖指數低。

之所以控糖可以吃義大利麵，是因為義大利麵是杜蘭小麥做的，它是小麥中質地最堅硬的品種，磨質出來的麵粉顆粒也比普通麵粉粗，消化速度慢，所以升糖指數也低。

升糖指數全稱為『血糖生成指數』，是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質《一般為葡萄糖》所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。