義大利麵的種類繁多，有實心特細面、實心扁面、實心細面、螺絲粉、斜切通心粉、還有蝴蝶面等等，與醬汁配合可以做出上千種料理，真的是一種千變萬化的面食。

作為一名勤勞的吃貨，喜歡自己動手做義大利麵吃，番茄肉醬義大利麵，青醬義大利麵、海鮮義大利麵、蔥油義大利麵等等，細面、螺絲粉、通心粉、蝴蝶義大利麵等等，都一一嘗試過。

做過這麼多次義大利麵，也算深解其中的一些門道。

今天就來分享一款自己很喜歡的義大利麵–蛋黃奶油蝴蝶義大利麵。

金黃的醬汁包裹住蝴蝶義大利麵，宛若一個個發著光的黃蝴蝶，濃鬱的奶香味，更是讓人無法拒絕的誘惑。

這款義大利麵是我做的次較多的，經常做足以證明它的美味。

你想來一份這樣的義大利麵嗎？那就跟著我一起做一做吧！詳細做法接著往下看。

蛋黃奶油蝴蝶義大利麵

【用 料】意大利蝴蝶面 100克 培根 30克 白蘑菇 50克 洋蔥 10克 蛋黃 2個 白葡萄酒 10 毫升 淡奶油 30毫升 奶酪粉 15克 鹽 適量 黑胡椒碎 2克 法香碎 3克 黃油 25克 橄欖油 適量

【做 法】

1、準備一鍋清水放爐上，加入少許橄欖油和些許鹽，大火煮開。

2、水沸放入意大利蝴蝶面，煮10分鐘左右，比義大利麵包裝上提示的煮面時間少一二分鐘。

義大利麵撈出後瀝水，加些許橄欖油拌勻，然後把用筷把面片撥散，均勻鋪開，以免面片之間相互粘連。

3、白蘑菇洗凈切片，培根切絲，洋蔥也切絲放盤中待用。

4、取兩個蛋黃放入碗中，加入30毫升淡奶油、15克奶酪粉攪拌均勻，調成蛋黃奶汁待用。

5、鍋中加入黃油，加熱至黃油完全融化，放入洋蔥絲炒出香味，洋蔥呈透明色。

6、接著鍋中放入切好的培根，炒至出油。

7、再加入蘑菇片翻炒片刻，直至蘑菇變軟出水，期間烹入白葡萄酒炒勻。

8、把蝴蝶義大利麵放入鍋中翻炒一二分鐘，期間調入鹽和黑胡椒粉炒勻。

培根有足夠的咸度，所以調味時鹽根據口味少量加。

9、把調好的奶汁均勻淋在義大利麵上，立即關火，不停翻拌使每片面片上均勻裹上醬汁，用鍋的餘溫把蛋黃奶汁燙熟。

這一步很關鍵，動作一定要迅速靈活，關了火更容易操作。

如果不關火，蛋黃奶汁很容易就結塊不勻。

蝴蝶義大利麵裝盤，撒上些許法香碎。

奶香濃鬱的培根蛋黃奶油義大利麵就做好了。

【囉嗦幾句】

1、可以選擇其它種類的義大利麵，不局限於蝴蝶面。

2、煮義大利麵的時間比包裝上提示的少一二分鐘，因為義大利麵還要再次下鍋 ，不要完全煮熟。

3、義大利麵撈出後加橄欖油拌勻並撥散平鋪，以免互相粘連，這樣操作義大利麵也會更Q彈。

注意煮好的義大利麵並不需要過冷水。

4、如果沒有芝士粉，也可以往義大利麵中加些奶酪絲。

5、蛋黃奶汁的蛋黃是未完全熟的，所以選用的雞蛋一定要新鮮。

6、買白蘑菇時要注意觀察，雪白透亮的蘑菇有可能是漂白過的。

好的蘑菇生長在草灰裡的，不會是雪白的。

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