大利面是選用杜蘭小麥磨制而成的，高密度、高蛋白質、高精度、富有嚼勁的特性使其久煮不爛。
義大利麵的外觀可制作成多種類型，其中復雜的形狀會比平常的直身粉更難煮。
意大利人與中國人飲食習慣不同，其烹飪時間較短，也會導致面不易煮爛。
1、制作原料
義大利麵制作選用的麵粉是杜蘭小麥磨制而成，杜蘭小麥是質地最硬的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特性。
用其制成的義大利麵通賣襪體呈黃色，煮雀純的時間再長也不會爛。
喜歡吃口感較軟的義大利麵，建議可以在煮面的時候加少量鹽巴。
2、外形不同
義大利麵可中歲激制作成多種形狀，除了最常見麵條的直身粉之外，還有螺絲形、彎管型、蝴蝶型、空心形、貝殼形等等。
形狀不同，煮出來的口感風味都會不同，其中復雜的形狀會比直身粉式更以難煮爛。
可以根據形狀不同，適當的調整烹飪的方法。
3、烹飪時間
義大利麵煮不爛還有一個原因，其產地和品種都不一樣，平常看到包裝上所推薦的時間都是針對意大利人口感而言的，烹飪時間較短煮出來口感偏硬。
平常可在推薦的時間上適當的加4～6分鐘，口感是最佳的。