義大利麵(pasta)是各種長度、寬度和形狀的面的統稱，佐以醬汁或者填入餡料食用。
在意大利語中，『pasta』一詞也指各種麵團制成的食物(面包、比薩)，但是通常說來『pasta』指的是麵條。
義大利麵是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。
義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲的講法。
作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
意大利有500多種不同類型的義大利麵，可按造型歸入60種傳統類別。
這些類別有：細條型(例如細繩型、中空條)，扁條型(千層義大利麵、薄片型)， 異狀型《貝殼型、蝴蝶結型》，含餡料的義大利麵，調味義大利麵(如墨魚汁義大利麵)等。
1、要用大量的水！越多越好，隨時保持滾燙！水不夠多，下面時水溫下降太快，煮出來的義大利麵就不好吃。
2、水裡要加鹽。
一定要讓煮面的水像海水一樣咸，但不要咸到苦澀，這樣煮出來的義大利麵才會有味道。
3、煮面的分量最好按一個人的分量分開煮，這樣的面得軟硬程度才會比較好把握。
4、隨時從鍋中掏出一條送入嘴裡，當義大利麵已經沒有生粉味道，而又恰恰在那個不軟爛並且具有無比彈性的時候，快速出鍋！
5、出鍋後可以選擇過涼水或加適量橄欖油，這樣義大利麵才會富有光澤且不黏連。
煮義大利麵小竅門
牛肉糜
番茄
胡蘿卜
洋蔥
1、胡蘿卜、番茄、洋蔥切丁，蒜切末
2、熱鍋下黃油，待黃油慢慢融化下牛肉糜小火翻炒
3、肉糜七分熟下蒜末翻炒盛出備用
4、熱鍋下黃油，待黃油慢慢融化下胡蘿卜丁，翻炒兩分鐘後加入洋蔥，番茄翻炒
5、倒入適量蕃茄醬，下入肉泥中火翻炒
6、倒適量水小火煮至湯汁濃稠
7、照上面說方法煮義大利麵
8、在濃稠的醬汁上撒入大量芝士碎，融化後淋在義大利麵上，撒上黑胡椒，完成！
