義大利麵和普通麵條的區別在於味道不同、所用的原料麵粉不同、口感韌勁也不同。
義大利麵，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。
作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
麵條是一種用谷物或豆類的麵粉加水磨成麵團，之後或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。
一般情況下，義大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。
地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬。
重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，分內約占水的1％，若少這個動作麵條吃起來就隻有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道。
面形的不同：
最初，義大利麵僅是被做成了簿簿的面片，將這個面片直接蓋在各種蔬菜肉類上，然後直接入爐烤制。
現在，我們看到的螺旋形、空心管狀、貝殼狀等等，都是後來義大利麵才慢慢演變出來的形狀。
中國的普通麵條就不用多說了，四千多年前，基本就是有了條狀。
雖然，現在我們吃的麵條也會有很多樣式，不管粗細、寬窄與簿厚，更多的還是以長條狀為主流。