喜歡義大利麵是貪其簡單易做,做好之後主食和配菜就兼有了,味道變化又足夠豐富,色彩搭配還很美觀,再加上我比較貪食高熱量的西式食物,所以義大利麵做來做去,做出了樂趣。
在這裡與眾位分享,希望在吃的旗幟指引下共享美味。
首先,做義大利麵最好是在雙灶頭的燃氣灶上,因為需要在煮面的同時,烹制搭配面的菜肴。
過程真是再簡單不過,但其中也有些小小的竅門,我不敢吝嗇,全盤獻上,以供大家參考。
煮面,用平底鍋盛適量水在火上加熱,待水沸騰時將面放入,記得要握住面的頂端立在鍋子中央,然後松手,讓面呈放射狀散開《如果不是長面,而是各種通心粉,就不必放在鍋子中央了,像撒魚食一樣倒進水裡就行了》,然後加適量鹽,開始煮。
煮的過程中注意,義大利麵很容易沸鍋的,要站在旁邊觀望。
面煮到何時合適呢?
我從一位臺灣美食家處偷了一招:將一根面拎出鍋子,拋向天花板,如果剛好黏住不掉落,軟硬度就恰好了。
那根拋向天花板的面稍後是會落下來的,所以不用擔心有砸傷腦袋的危險。
當然,用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。
最好備一個濾網,將面從鍋中直接倒入網內,煮面的湯暫時不要倒掉,因為在做配菜的過程中也許會用到。
用濾網抖掉多餘的水分是煮義大利麵過程中我最享受的部分,顛著飽滿豐富的面,那感覺無異於漁夫拉上來滿滿一網活蹦亂跳的魚蝦,成就感大大的!如果沒有濾網,用筷子將面挑進盤子也很方便啊。
配菜變化就多了,只要掌握幾個重點:用橄欖油、烹制海鮮類義大利麵時加白葡萄酒、做蔬菜類義大利麵時將菜略炒後可加一點煮面的水稍微燉一下,然後再加上黑胡椒粉就大功告成了