義大利麵統稱PASTA，原意是經搓揉過的而團，相傳是由馬可波羅自中國攜帶麵條回去意大利開始。
其最早成型的時期約是西元十三至十四世紀間，在當時人們用谷類來填飽肚子時，就知道將谷類壓碎和水來做濃稠的湯。
古羅馬常將這食物添加了起司、肉、蔬菜和海鮮一起煮。
聽說是伊楚利亞人發明了千層面，他們將麵團搟平，切成一條條來煮，羅馬人則承襲這種煮法，用烤或炒來增添食物美味。
改革
十六世紀時，義大利麵的制作方法有所改變，在當時拿坡裡制面工會規定，必須使用附有螺旋的青銅制面機，都利用陽光來曬幹義大利麵。
當時阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發明的，他們把易腐壞的麥粉加水揉合幹燥，利於外出攜帶方便，這種方法傳到了歐洲意大利南部，當時的意大利人，把麵粉和水放進《馬帝亞》的木槽內，捆著綁在屋頂橫梁上的繩子，用腳踩著麵團揉面。
變化豐富的好食材
到了文藝復興以後，義大利麵種類和醬汁的變化，也跟著歐洲各國的文化藝術豐富起來。
優質義大利麵的制作，必須用品種叫做杜蘭小麥粉《俗稱沙料粉》來制作，這種小麥粉所含面筋成份相當高，做出來的義大利麵不但散發出原味的麥香，麵條含豐富蛋白質，且保持原味，Q度軟硬適中，口感很棒。
從食材制作即可看出合乎營養與健康及自然的定位。
此外，義大利麵絕對沒有添加色素及防腐劑，而是利用天然蔬果，例如紅蘿卜或番茄的紅、墨魚汁的黑、蔬菜的綠等，變化出五彩繽紛的色彩，尤其配合現代化機器的創新，更可做出各種可愛特別有趣的造型。
義大利麵所搭配的橄欖油、奶酪、番茄等是營養專家所推崇的健康食物，而橄欖油所含的維他命E及單元不飽和脂肪酸；起士所含豐富的鈣質、礦物質；番茄及胡蘿卜所含的維他命維他命A等都是人體基本的營養來源，此外義大利麵所常使用的洋蔥、大蒜、月桂葉、九層塔、巴西裡、迷迭香、百裡香等，更讓美食《畫龍點睛》的效果加分。
正統的味道
義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，種類較多至少有數千種，再搭配醬汁的變化組合，便可做出數以百計的義大利麵料理，義大利麵正是美味料理中征服全世界人胃的代表功臣，它的制作簡易、用料豐富、口感香濃，一道不同口味的義大利麵，總是讓人有一種齒頰留香的特殊情懷，感覺義大利麵就像是《媽媽的味道》當許多人正用經濟征服世界時，義大利麵卻以吹灰之力，悄悄地，在全世界食客的心中占上一席之地。
關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬人，也有的說是由馬可-波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲的講法。
最早的義大利麵約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利麵最像。
到文藝復興時期後，義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用麵團最初出現時的制造方法是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。
其後，人們想到將麵團切成小塊狀或條棒狀的細長麵條，而阿拉伯人更想到了將麵條風幹儲存的做法。
西紅柿的出現及隨後的品種改良，在意大利的拿坡裡首次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。
正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凹凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。
意大利南部的人喜愛食用幹意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。
一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。