義大利麵下鍋是用熱水。
因為熱水更容易將義大利麵煮熟、煮軟，煮好的義大利麵才會更筋道，如果用冷水下鍋，就會導致義大利麵粘稠，容易煳鍋上。
若義大利麵比較細，比較少，需要在沸水中煮5分鐘。
若義大利麵比較粗，比較多，需要煮10分鐘左右。
義大利麵的形狀豐富，常見的有長條型、螺絲型、空心型、蝴蝶型。
義大利麵 面_800.jpg
煮義大利麵的注意事項
1、加少許鹽和橄欖油，義大利麵與普通麵條不同，很難在短時間內煮熟，加鹽一方面是為了讓麵條容易煮熟，另一方面是讓麵條的口感吃起來更加勁道。
加完鹽之後可以在水內滴少許的橄欖油，可以防止義大利麵煮後粘連的情況，並且能增添橄欖油的味道。
2、義大利麵下鍋之後，可以用勺子稍微攪拌，讓麵條全部浸入水中，以包裝袋上的時間為標準，等待義大利麵略有膨大，顏色變淺。
這時用筷子挑起一根義大利麵用手掐斷，麵條的中間部分有針尖大小的白芯即可撈出。
3、煮熟後不過冷水，義大利麵與傳統面食不同，過冷水會吸附多餘的水分，直接稀釋醬汁的味道。
所以應該一鍋煮面，一鍋熬醬汁，面煮好之後立馬放入醬汁中攪拌均勻，增強醬汁對義大利麵的吸附力。