義大利麵的總稱是pasta，裡面包括一般意義的意粉就是細麵條spaghetti，通心粉macaroni，千層面lasagne等很多品種。
今天分享下細麵條和通心粉的制造流水線，酸爽！
義大利麵原料
意式面食的原料是杜蘭小麥，也叫硬粒小麥，蛋白質含量很高。
粗磨成粉後就變成了淡黃色，有點像全脂奶粉…叫做杜蘭粗粒粉 Durum Semolina 。
運送麵粉
一卡車能裝 13 噸麵粉，運到工廠後通過管道負壓把麵粉送到儲存罐裡。
之後再從大儲存罐通過管道直接送進加工車間。
安全問題
為了防止粉塵爆炸，麵粉是不暴露在空氣中的，都隻在管道中運輸。
制作面坯
將麵粉送入和麵機後加水，有時候也會加雞蛋。
和麵的場景和方便面的制作很像。
真空攪拌
和均勻的面坯還要送進真空攪拌機裡，這裡會抽去面坯的內部空氣，這就可以制作密度更均勻，也就更緊致的面坯了。
下圖是示意圖。
擠出成型
面坯在缸體內被螺旋擠壓器壓縮推動後，就從壓模中擠出了。
從模具的口子上擠出來的流程。
齊齊整整
整排剪刀會把擠出來的細面統一剪斷，再被掛到出口的桿子上。
如果出現多餘的麵條，還會被送回攪拌機裡再次利用。
很有 Tony 老師手藝剪劉海的感覺了…整個過程的示意圖：
幹燥處理
剪切整齊的義大利麵要被送入幹燥室，用制冷機進行冷卻和幹燥。
處理後是下圖這樣又幹又冷的細義大利麵。
裁斷工序
之後把掛桿撤出，進入裁斷工序~把長條 U 型的細義大利麵在兩端和中間裁上三刀，就變形成 4 根義大利麵了。
包裝環節
包裝義大利麵的機器再按照一定的數量給所有的細面束做成捆。
機械臂負壓吸住打開袋口，然後一個機械臂把袋口撐開來，給料管就把義大利麵放進去了。
再熱封住袋口，之後帶著包裝抖幾下就讓義大利麵整整齊齊了。
最後少不了質量檢查環節，用金屬探測儀和重量檢測儀來檢查有沒有東西混進去，或者重量不達標的情況，這都是很多食物流水線上的標配~
等等！
在擠出成型的環節用上不同的模具，出來的義大利麵形狀自然也不同，比如通心粉的成形，這過程就很酸爽…
擠出的通心粉再被轉動的刀片按照固定速度迅速切斷。
這時成型的通心粉含水量大概在 30%，之後進行的幹燥、包裝和質檢都和細麵條一樣，我就不多說啦~
按照不同的壓模，也可以擠出不同形狀的通心粉，要啥有啥，什麼直的和彎的都有…
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文章來源
制造業生態圈
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