一分鐘教你認全最常見的義大利麵!。《圖+文》

你喜歡吃哪一種義大利麵?

◆細條型◆

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Spaghetti

長面

是最常見也是最傳統的義大利麵形狀,圓形橫截面,中等粗細,是義大利麵基本款,通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一起搭配。

Capellini

天使的發絲

比Spaghetti更細一些,細長金黃,就像傳說中天使的頭發,所以又被叫做Angel hair,適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。

Bucatini

Buca就是孔洞的意思,它比Spaghetti粗一些,中間是空心的。

Fusilli

螺旋粉

做成螺絲形狀,有很多種大小和顏色,適合搭配紅醬或白醬,除了用於做義大利麵之外,在制作沙拉時也經常使用。

螺絲形狀凹陷下去的地方,非常容易掛上醬汁。

Vermicelli

也是細面,介於Spaghetti與Capellini之間,一般是短於5cm。

◆扁條型◆

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Fettuccine

意大利寬面

意為『薄片』,是片狀較窄的麵條,看上去像河粉,但更有韌性,寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。

Lasagne

千層面

加菲貓的最愛。

是由4或5層新鮮的雞蛋面組成,每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹奶酪,通常會做成方形。

十四世紀,在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式,將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放,然後進行燒制。

Linguine

小舌頭

因為形狀貌似鳥的舌頭而得名,像Spaghetti,但扁一些,類似中國的掛面,適合搭配比較濃稠的醬汁。

Tagliatelle

意式幹面

與Fettuccine相比會窄一點、厚一點,是新鮮揉制的麵團壓切而成的,和白松露搭配是經典吃法之一。

Wide Egg Noodles

寬邊蛋面

◆通心粉型◆

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Macaroni

通心粉

Penne

斜管面

是筒狀義大利麵斜著切出來,兩頭尖尖,像鵝毛筆筆尖,所以取名叫Penne《鵝毛筆》,表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。

不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調制最古老的意大利菜式,還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調制成波倫尼亞菜式。

Rigatoni

粗通心面

直著切出來的筒狀義大利麵,帶橫杠,比較粗。

Ziti

新郎面

可以理解為長條形的粗通心粉。

不帶橫杠的直著切出來的,比較細。

Manicotti

袖筒面

直徑很大,內部可填充餡料。

◆故意弄出花樣騙小孩吃飯型◆

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Orecchiette

貓耳朵

耳朵形狀,一般為手工制作。

內軟外韌,不論是搭配醬汁作為主食,還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜,都十分適宜。

Farfalle

蝴蝶面

捏成蝴蝶形的片狀義大利麵,兩側細薄,中間厚實,適合搭配番茄醬或奶油醬。

Conchiglie

貝殼面

形狀像貝殼的面。

適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬,也可以用來做麵條湯,或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。

Jumbo Shells

大貝殼面

貝殼形的大片,用來填塞奶酪

Strozzapreti

扼殺教父

是意大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性義大利麵,也是最早出現的義大利麵之一。

配料簡單,隻用水和小麥粉做成。

直徑較小,長短合宜,形狀類似一塊被滾動的毛巾麵團,仔細看去有些『扭曲』。

意大利人形象地戲謔它為『扼殺教父』面。

Rotelle

車輪面

橫截面為車輪形的短通心粉

Radiatore

層層面

Alphabets

字母面

通常會放在湯裡起點綴作用。

◆迷你型◆

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Ditalini

手指面《頂針面》

如同頂針一樣的外形。

Semi di melone

瓜子面

Orzo

粒粒面

飯粒形狀。

◆帶餡型◆

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Ravioli

意式肉餃

用肉類或芝士作為餡料,做成四方形或半月形。

Tortellini

意式餛飩

字面意思是『小餡餅,』這種環形的面食裡面包著肉類和意大利乳清幹酪或帕爾瑪奶酪。

較大的版本被稱為tortelloni。

◆疙瘩型◆

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Gnocchi

意式馬鈴薯球

歷史悠久的橄欖狀的面疙瘩,現多由馬鈴薯泥摻麵粉制成。

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奶油培根義大利麵

這道義大利麵的特色在於,濃濃的奶香,配上培根和蘑菇的香味,真的是絕了!

原料:

義大利麵、培根、白蘑菇、大蒜、洋蔥、黑胡椒、鹽、水或高湯、乳酪、雞蛋、淡奶油

做法:

1.培根改刀,切小塊;白蘑菇洗凈,切片;洋蔥洗凈,切丁。

2.取一深鍋,先將水煮開後,放少許鹽及面,煮至面軟硬適中《煮開後約再煮10分鐘左右》即可取出放點橄欖油拌勻備用。

3.同時在平底鍋中放點黃油,依次放入洋蔥大蒜,白蘑菇,培根炒香,倒點高湯,加入1/2淡奶油。

4.把義大利麵倒入平底鍋中,並加入剩餘淡奶油,稍煮會,撒上黑胡椒和鹽。

5.另在乳酪的碗中打一個雞蛋,攪拌倒入平底鍋中和其他材料迅速攪拌混合,即可裝盤。

最後撒上歐芹。

白酒蛤汁義大利麵

這道菜用罐裝蛤與番茄、白葡萄酒一起稍稍加熱,便可成為一款清淡的意大利細面醬汁,以取代厚膩的乳酪肉醬,而且此道菜肴富含維生素B族、C、E及鐵。

原料:

橄欖油、大蒜、番茄塊、罐裝蛤、無甜味白葡萄酒、幹意大利細面、鹽、黑胡椒、黑橄欖

做法:

1.大鍋放滿水,燒開,用以煮面。

用另一煮鍋將橄欖油加熱。

大蒜去皮拍碎,加入鍋中略煸一下,再加入番茄塊《連汁》。

2.蛤肉濾出,汁留起備用。

將一半蛤汁、無甜味白葡萄酒倒入番茄中,以中火煮20分鐘,不時攪拌至湯汁變稠。

3.大煮鍋中的水燒開後,投入麵條和適量鹽,可依個人口味加入剩下的一半蛤汁。

重新煮沸後,揭開鍋蓋再煮10—12分鐘,直至麵條煮熟但仍保持韌度。

4.在煮稠的番茄醬汁中加入蛤肉,攪拌,慢慢加熱。

注意,不要讓醬汁煮沸。

加鹽和黑胡椒調味。

5.麵條瀝幹,盛入大餐碗或各個餐盤中,用勺子將醬汁澆在面上,撒上黑橄欖即可食用。

鮮蝦義大利麵

鮮蝦義大利麵是一份很家庭,很簡單,很快手的義大利麵,但是非常清新好吃,適合大眾口味。

原料:

義大利麵調味醬、義大利麵、鹽、蝦仁、青紅椒、黑胡椒、橄欖油

做法:

1.蝦仁焯水切小段,青紅椒切小段備用。

2.鍋內水燒開後加點鹽,開後下義大利麵開鍋後加入少許涼水,待再開後改小火煮8分鐘即可撈出。

3.將撈出的義大利麵裝盆內加少許橄欖油拌勻備用。

4.鍋內油燒熱放入蝦仁炒香。

5.倒入拌好的義大利麵一同翻炒,期間加入兩小勺義大利麵醬。

6.倒入青紅椒一同翻炒,出鍋前加入少許鹽,黑胡椒即可。

蘑菇雞肉義大利麵

這道菜口感上非常的順滑可口,雞肉的肉質又能到位滿足,面的口感富有彈性,總體的口感爽口不油膩!

原料:

義大利麵、口菇、雞腿、大蒜、鹽、鮮奶油、牛奶、黃油、麵粉、白葡萄酒

做法:

1.義大利麵煮至八成熟,撈出過涼水,完全晾涼後瀝去水分,淋上一勺橄欖油拌勻,以防粘連。

2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油,用小火煮出香味,同時不停攪拌,然後關火備用。

3.黃油放入鍋中用中小火加熱,黃油溶化後倒入麵粉炒出香味。

4.在炒香的麵粉中加入煮好的牛奶,用中火慢慢煮至湯汁混合均勻,煮出香味即可。

5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末,蒜末開始變黃後放入雞腿肉炒到變白,然後放入口菇,倒入白葡萄酒,加入鹽,炒到口菇變軟即可。

6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉裡,混合均勻,最後淋在煮好的義大利麵上即可。

番茄義大利麵

番茄義大利麵是一個色香味俱全的菜,主要以番茄醬作為佐料。

做起來有一些麻煩,但是做出來卻非常的好吃,而且營養價值極高。

原料:

義大利麵條、肉末、番茄、洋蔥、大蒜、番茄醬、黃油、淡奶油、鹽、胡椒粉、乳酪粉

做法:

1.鍋裡煮開水,放一小勺鹽,放入義大利麵煮8分鐘左右。

2.在肉末中放少許鹽,料酒和淀粉拌勻,洋蔥和蒜切碎,番茄去皮切成丁。

3.義大利麵煮好撈出瀝水,放點橄欖油拌勻打散,放一邊備用。

4.鍋燒熱,放一小塊黃油融化。

放肉末煸炒變色後盛出備用。

5.用鍋裡餘油煸炒洋蔥碎和蒜末,炒出香味至洋蔥身軟。

6.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。

倒入剛才炒好的肉末,加四到五勺番茄醬一起煸炒。

7.再加入少量淡奶油,翻炒均勻,加少量鹽。

把義大利麵放進鍋裡和醬料拌勻,撒一點點胡椒粉出鍋裝盤,撒上乳酪粉上桌。

蒜香奶汁義大利麵

這款義大利麵顏色清爽、蒜香濃鬱、口感爽滑、回味幽香,超多人喜歡的一個口味,在家就能完成!

原料:

義大利麵、黃油、蒜末、培根肉、麵粉、鮮奶油、幹白、切碎起司、歐西芹、黑椒粒、鹽

做法:

1.平底鍋燒熱下黃油,小火融開後爆香蒜末後再下培根肉絲,至微焦後撈起備用。

2.原鍋放約1湯匙的麵粉抹炒均勻,待顏色轉金黃時倒入半杯鮮奶油、1杯幹白,不停攪拌,再加切碎起司,黑椒粒和少許鹽即成奶汁白醬。

3.另備一鍋水,水中加少許鹽和油,水煮開後將面成放射線狀投入鍋中煮熟。

4.將煮熟的義大利麵,放入奶汁白醬一起拌勻,起鍋裝盤撒培根肉絲。