義大利麵與中國傳統的麵條不同，它根據長短、形狀區分為四百種之多，一年365天都不會重復。
義大利麵的種類主要有：
1、傳統寬面(Pappardelle)：意大利人在家中最為常做的自制寬面，適合各種醬汁來烹飪。
它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。
2、斜管面(Penne)：其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。
3、長形義大利麵(Pasta Lunga)：最常被使用的麵條種類，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗細的麵條，常用來搭配番茄口味的面醬。
4、螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃鬱醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。
5、小貝殼面(ShellS)：較為細致的小貝殼面可用來料理麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
6、天使的發絲(Anclle Hair)：麵條細得猶如面線般，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合。