義大利麵一直是國人最喜歡的異國照料之一。
粗細、厚薄紛歧的麵條,參加義大利麵醬汁和不同的食材後,濃鬱豐厚的甘旨口感,讓人一品味就騎虎難下。
簡略的照料方法與多元的口味改變,就算僅僅使用家常食材,也能輕松成為餐桌上最精采的甘旨。
怎麼判別麵條熟了
面下鍋約8~10分鐘後,面領會吸水膨漲、變軟,這時要判別麵條是否熟透,除了能夠吃吃看之外,也能夠將面折斷,調查中心是否熟透,若是還沒熟透,面體中心會有粉粉的淺黃色面心。
或許挑起一條面放在潔凈的盤子上,若是已熟的話就會黏在盤上,即便搖晃也不會移動。
麵條不要煮太熟
若是制造需求和麵醬拌炒的義大利麵時,燙煮時就隻需七至八分熟即可,讓面在拌炒時還能吸收醬汁的甘旨,一同不致於太爛。
主張能夠麵條包裝上主張的時刻減個2~3分鐘,時刻的起算是從水滾後,放入麵條才開端核算喔。
不能夠過冷水
我們在煮中式麵條時,習氣會將煮好的面過一下冷水,讓面體與冷緊縮更有彈性,不過這並不適用於義大利麵喔！煮熟的義大利麵過冷水,會讓面變得水水的,失掉自身特有的香味,要留意。
以面糊調整濃稠度
中式照料制造醬料多以太白粉水勾芡,增加醬汁濃稠度,而西式照料則是增加面糊(麵粉3大匙、奶油1大匙、水適量),除了能夠調整濃稠度,也能夠增加香氣。
肯定好吃的煮面技巧
餐廳吃的義大利麵條總是Q彈有嚼勁,但在自家煮義大利麵卻常常把握不到竅門,不是太硬就是煮過頭,以下教你煮義大利麵的具體過程和訣竅,讓你煮面不失利又好吃！
要點1煮面水要多、火要大
煮義大利麵的時分要水量足夠,面軟後要能蓋過面身的水量才行。
主張是深鍋裝水至八分滿,且要堅持水滾狀況,如此才幹保存面自身的口感與原味。
要點2水煮沸時加少量鹽與油
鍋中水煮至滾沸後,參加少量鹽與橄欖油。
鹽分可使煮熟的義大利麵緊縮且更有彈性,若是沒有加鹽,煮出來的面體可能會變得水水拋拋的,吃起來咬勁也不行。
而橄欖油能夠協助麵條的口感變得較滑順,色澤也能變得較油亮可口的姿態。
要點3煮面時要拌和
義大利麵下鍋假如沒有勤拌和,簡單沾黏在一同。
若煮的是長直面,要下鍋時能夠將麵條呈扇形狀散開,能防備麵條在鍋中相互糾結在一同。
留意要待麵條有點變軟後才幹夠攪動,若一下鍋就馬上攪動,麵條簡單開裂。
要點4煮好要加橄欖油拌勻
煮好的麵條若沒有馬上淋醬食用或拌炒照料的話,要在3分鐘內加些橄欖油拌勻才幹放置。
如此可防備麵條沾黏在一同,也可防止水分蒸發得太快,面體較不會變得硬邦邦的影響口感。
意大利肉醬面
絞肉80克蒜末1小匙洋蔥末1大匙西芹末1/2大匙紅蘿卜末1/2大匙月桂葉1片西紅柿糊1/2大匙整粒西紅柿2大匙意大利歸納香料1小匙
意大利圓直面150克
雞高湯500cc雞粉1/2大匙麵粉.1大匙
起一油鍋,將絞肉放入以中火炒至金黃色,備用。
另起油鍋,炒香蒜末、洋蔥末、西芹末和紅蘿卜末,再參加意大利歸納香料、西紅柿糊、整粒西紅柿、月桂葉和麵粉,以小火炒香。
參加作法1的絞肉,倒入雞高湯,以小火熬煮約20分鐘至濃稠狀,參加雞粉調味即成肉醬。
將義大利麵放入滾水中煮熟後,撈起泡冷水冷卻,瀝幹再以少量橄欖油(資料外)拌勻。
起一油鍋,將作法3的肉醬參加作法4的義大利麵炒勻即可。
鮮蝦義大利麵
白蝦8尾、義大利麵150克、大西紅柿1顆、洋蔥1/2顆、蒜仁3顆、
紅辣椒1/3根、九層塔3根、甜豆莢10根
橄欖油1小匙、鹽少量、黑胡椒少量、百裡香少量、水適量
將白蝦去沙腸,再將須剪除備用。
義大利麵放入滾水中,煮約10分鐘,再撈起濾幹水分備用。
大西紅柿切小塊;洋蔥切絲;蒜仁與紅辣椒;甜豆莢去頭尾切小段;九層塔洗凈備用。
取一支炒鍋,先倒入少量橄欖油,放入作法3的資料(九層塔在外),以中火先爆香。
接著放入作法1的白蝦、義大利麵與一切調味料一同翻炒均勻,最終放入九層塔即可。
透抽意大利細面
意大利細面200克透抽1尾紅甜椒1/2顆黃甜椒1/2顆蒜仁3顆紅辣椒1/2根
綠櫛瓜1/3根
橄欖油1大匙迷迭香1根鹽少量黑胡椒少量水適量奶油20克鮮奶200cc
先將意大利細面放入滾水中,煮約8分鐘,再撈起濾幹水分,備用。
透抽洗凈,再切成小圈狀,備用。
把紅甜椒、黃甜椒切小條狀;綠櫛瓜切小片狀;蒜仁與紅辣椒切片,備用。
取一支炒鍋先參加少量橄欖油,再參加作法3資料先以大火先爆香。
接著再參加意大利細面、透抽與一切調味料,一同翻炒均勻即可。
泰式酸辣牛肉義大利麵
意大利直面100克、牛肉絲180克、蘆筍段80克、紅甜椒絲30克、黃甜椒絲30克、洋蔥絲30克、蒜末10克、九層塔葉3克、煮面水150cc、橄欖油1大匙
泰式酸辣湯醬2大匙
1.燒一鍋水(約500cc),參加1/2茶匙鹽(資料外),水滾沸後將義大利麵渙散入鍋,拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝幹,煮面水留150cc備用。
2.熱鍋倒入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥絲、蒜末,參加牛肉絲炒至外表變白。
3.參加紅甜椒絲、黃甜椒絲、蘆筍段及泰式酸辣湯醬炒勻,續參加煮面水及義大利麵炒勻,轉中火炒至水分略稠,參加九層塔炒勻裝盤即可。
西紅柿臘腸義大利麵
義大利麵(寬面)100克、西紅柿丁120克、蘑菇片20克、德國臘腸2根、
洋蔥丁30克、蒜末10克、九層塔葉3克、煮面水150cc、橄欖油1大匙
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少量、起司粉適量
燒一鍋約500cc水,參加1/2茶匙鹽(資料外),水滾沸後將義大利麵渙散入鍋,拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝幹。
煮面水留150cc備用。
德國臘腸切片;熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥、蒜末及蘑菇片,參加西紅柿丁及德國臘腸片炒勻。
參加煮面水及義大利麵炒勻,參加鹽及黑胡椒粒,轉中火炒至水分略稠,參加九層塔炒勻裝盤,依喜愛撒上適量起司粉即可。
野菇培根義大利麵
義大利麵(鋸齒面)100克、培根60克、蘑菇片50克、鴻喜菇80克、紅甜椒絲30克、洋蔥丁30公克、蒜末10克、九層塔葉3克、煮面水200cc、橄欖油1大匙
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少量、起司粉適量
燒一鍋約500cc水,參加1/2茶匙鹽(資料外),水滾沸後將義大利麵渙散入鍋,拌開以小火煮約10分鐘後撈起瀝幹,煮面水留200cc備用。
培根切小片。
熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以小火煎香培根後參加洋蔥丁、蒜末、紅甜椒絲、鴻喜菇及蘑菇片炒香。
參加煮面水及義大利麵炒勻,參加鹽及黑胡椒粒,轉中火炒至水分略稠,參加九層塔炒勻裝盤,依喜愛撒上適量起司粉即可。
白酒蛤蜊義大利麵
意大利直面100克、蛤蜊300克、洋蔥丁30克、蒜末10克、紅辣椒片5公克、九層塔葉3克、白酒100cc、煮面水100cc、橄欖油1大匙
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少量
1.燒一鍋水(約500cc),參加1/2茶匙鹽(資料外),水滾沸後將義大利麵渙散入鍋,拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝幹。
煮面水留100cc備用。
2.熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥丁、蒜末及紅辣椒片,參加蛤蜊及白酒拌勻。
3.參加煮面水及義大利麵炒勻,參加鹽及黑胡椒粒,轉中火炒至蛤蜊開口,最終參加九層塔炒勻即可。
蘆筍海鮮義大利麵
義大利麵(直面)100克、蝦仁6尾、魷魚肉60克、鮭魚肉50克、蘆筍80公克、紅甜椒絲30克、洋蔥丁30克、蒜末10公克、九層塔葉3克、白酒50cc、
煮面水100cc、橄欖油1大匙
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少量
燒一鍋水(約500cc),參加1/2茶匙鹽(資料外),水滾沸後將義大利麵渙散入鍋,拌開以小火煮約7分鐘後撈起瀝幹。
煮面水留100cc備用。
魷魚肉切圈;鮭魚肉切小塊;蘆筍切段。
熱鍋後倒入1大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥、蒜末,續參加蝦仁、魷魚肉及鮭魚肉炒至外表變白。
參加紅甜椒、蘆筍及白酒炒勻;續參加煮面水及義大利麵炒勻,再參加鹽及黑胡椒粒,以中火炒至水分略稠,最終參加九層塔炒勻裝盤即可。
溫泉蛋鮪魚天使面
天使發面100克、鮪魚罐1/4罐、洋蔥15克、蒜仁1顆、酸豆20克、
黑橄欖6顆、幹辣椒2根
白酒80cc、巴西裡碎10克、雞蛋1顆、橄欖油適量、鹽適量、白胡椒粉適量
洋蔥、蒜仁、酸豆、黑橄欖、幹辣椒別離切碎;巴西裡切細末,備用。
取一小鍋水,加熱至70°C,將雞蛋連殼放入,煮約15分鐘後敲開蛋殼即為溫泉蛋。
煮一鍋沸水,放入鹽,再參加天使發面煮3分鐘後取出,略拌些橄欖油備用。
(1公升沸水放約7克鹽和100克面)
熱鍋倒入適量橄欖油加熱,放入作法1的洋蔥碎、蒜碎、幹辣椒碎炒香,放入酸豆與黑橄欖炒勻,再放入鮪魚罐、白酒炒勻,參加作法2的天使麵條拌勻。
最終以適量的鹽、白胡椒粉調味,起鍋前撒上巴西裡碎,盛盤後放上作法2的溫泉蛋即可。
拿坡裡彩蔬義大利麵
義大利麵(細面)100克、西紅柿丁180克、蘑菇片50克、紅甜椒丁40克、黃甜椒丁40克、芹菜段50克、洋蔥丁30克、蒜末10克、九層塔葉3克、
巴西裡末2克、煮面水150cc、橄欖油2大匙
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少量、起司粉適量
1.燒一鍋水(約500cc),參加1/2茶匙鹽(資料外),水滾沸後將義大利麵渙散入鍋,拌開以小火煮約5分鐘後撈起瀝幹。
煮面水留150cc備用。
2.熱鍋後倒入2大匙橄欖油,以小火炒香洋蔥丁、蒜末,參加芹菜段、西紅柿丁、蘑菇片、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒香。
3.參加煮面水、巴西裡及義大利麵炒勻,參加鹽及黑胡椒粒,轉中火炒至水分略稠,參加九層塔炒勻裝盤,依喜愛撒上適量起司粉即可。
南瓜鮮蔬義大利麵
意大利圓直面100克、鮮香菇4朵、杏鮑菇2根、蘆筍6根、黃甜椒1/3顆、
小西紅柿4顆
醬汁資料
南瓜500克、馬鈴薯1顆、牛奶300cc、高湯200cc
鹽少量、黑胡椒粉少量、起司粉1大匙、意大利歸納香料少量
南瓜去皮去籽再切小塊;馬鈴薯去皮、切小塊,備用。
將作法1的資料與其他醬汁資料一同參加湯鍋中,以中火煮至南瓜軟爛,再倒入果汁機中打成泥狀即成南瓜醬汁。
將意大利圓直面放入滾水中,煮約8分鐘至面熟後撈起泡入冷水中,再參加1小匙橄欖油(資料外),拌和均勻放涼。
鮮香菇和杏鮑菇洗凈切片;蘆筍洗凈切段;黃甜椒、小西紅柿切塊,備用。
取一支炒鍋,先參加1大匙橄欖油(資料外),再參加作法4的資料,以中火先爆香,放入作法2的南瓜醬汁與作法3的意大利圓直面一同拌煮均勻。
接著參加一切的調味料,以中火翻炒均勻即可。
野菇花椰義大利麵
意大利圓直面150克、綠花椰菜50克、杏鮑菇片50克、新鮮香菇片1朵、秀珍菇30克、蒜碎15克、紅辣椒碎10克、煮面水60cc、九層塔碎適量、橄欖油適量
胡椒粉1/4小匙、蠔油1大匙
煮沸水,放入意大利圓直面煮約4~5分鐘至半熟,撈出瀝幹,放入大盤中以適量橄欖油拌勻,備用。
綠花椰菜切小朵,放入沸水中汆燙一下,撈出瀝幹水分備用。
熱一平底鍋,放入少量橄欖油,參加蒜碎、紅辣椒碎以小火爆香,接著放入杏鮑菇片、秀珍菇、新鮮香菇片炒香。
在作法3鍋中參加煮面水、蠔油、胡椒粉與作法1半熟的意大利圓直面,煨煮至湯汁收幹,起鍋前參加綠花椰菜、九層塔碎拌勻即可。
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