義大利麵的品質好與不好往往都很難區別，因為市面上差不多所有義大利麵都是用硬粒小麥《英文：Durum wheat)做成的。
既然如此，義大利麵的好壞，就如同一樓所說的，往往取決於煮法和醬汁。
義大利麵都是根據他們的烹煮方式，醬汁和形狀來區別。
例如最細的長條形義大利麵叫做：『Angle’s Hair”,中等性叫』Spaghetti 『，最大型的叫』 Lasagne『等。
要知道義大利麵食的種類及名稱，可參考一下英文網站：http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pasta