我相信許多人第一個做的食譜之一
就是Classic Italian Marinara
經典意大利番茄義大利麵醬
我也看到過不少網絡美食博主
分享的一些食譜
加了芹菜的，用了新鮮本地中國番茄的
加了胡蘿卜的
甚至是用番茄沙司做的
Marinara食譜很多
但正確的卻沒幾個
於是覺得有必要與大家分享
做一鍋令人回味無窮的Marinara
千萬不能犯的誤區
《你可以先拉到最後面看食譜
再回來看這些誤區分享》
1⃣️ 選用中國本地番茄+番茄沙司❌
可能很多人會跟你說用罐頭番茄是不對的
一定要用新鮮番茄才可以
不不不， 中國本地番茄的甜度無法達到意大利
番茄的相同等級，味道也差異甚大
這些用了新鮮番茄的食譜，因為無法熬制出濃鬱的茄味
所以往往會要你加番茄沙司
其實好的進口意大利番茄罐頭
反而是你做marinara最好的選擇
要注意的是
罐頭番茄分成醬，切丁，以及完整去皮番茄的
越是完整的，風味越足，請選擇完整去皮的
2⃣️ 聽信謠言，加胡蘿卜與芹菜末❌
這在我看來比用新鮮番茄還可怕
芹菜的微苦會轉移番茄的甜味
而胡蘿卜真的不能讓你的醬更美味
反而是讓它變成橘色的罪魁禍首！
一鍋simple美味的marinara
就是應該隻有番茄，新鮮羅勒，大蒜，洋蔥
3⃣️ 用市售幹燥』意大利『香料❌
超市常見的意大利風味混合香料
別以為用這種香料做出來的義大利麵醬就很正宗！
這些幹燥混合香料隻會讓你的pasta吃起來像隔夜必勝客pizza
而且通常裡面的parsley，oregano也非常不適合番茄義大利麵醬
你隻需要新鮮羅勒basil一種香料！！
4⃣️把番茄義大利麵醬碼在凈面上❌
在一些網絡圖片或是食譜書上
經常見到一盤凈義大利麵上面碼了一坨marinara
然後點綴一些莫名的綠色香料
這種面是面，醬是醬的吃法
是非常大的誤區
marinara sauce一定要裹滿麵條
義大利麵煮到臨近熟的時候
在平底鍋中與marinara同翻拌
讓每一根麵條都有甜美醬汁才是最正確的吃法
5⃣️不用花很長時間熬制醬❌
大部分的食譜會告訴你熬制半小時就夠了
或是告訴你熬煮很久
卻沒有告訴你有15分鐘都應該花在
讓洋蔥熬熟軟這個步驟上
有些朋友請我去他家吃他得意的自制marinara
結果一入口什麼都還沒吃到
就先咬了一口脆脆的洋蔥末
簡直是太破壞口感
6⃣️番茄義大利麵醬裡什麼食材都可以加❌
比加胡蘿卜末更可怕的
應該就是把火腿丁，豌豆，新鮮蝦仁什麼的
都丟進醬裡一起熬煮
為避免這些食材出水後影響口味
marinara在熬煮好後才能另起小鍋
讓這些適合加的食材一起同炒
讓marinara的熟成風味深刻吸入食材中
適合的食材有牛肉末，肉腸
烤雞肉，炸過的雞肉
炸過的海鮮
Joyce’s Best Marinara Sauce
食材：
小紅蔥頭2個《或洋蔥半個》
大蒜3-4瓣
橄欖油3大匙
無鹽黃油1大匙
進口意大利整顆番茄罐頭1罐
黃糖1大匙
新鮮羅勒葉少許
新鮮帕瑪森幹酪
蔬菜高湯1碗《超市有售》
深一點的湯鍋，加橄欖油，黃油，切碎的洋蔥與大蒜，中小火輕柔翻炒約15分鐘，至洋蔥末變透明柔軟《sweat》即可。
千萬不要等油熱了才加洋蔥與番茄，這個不是爆炒是熬醬，油熱後會導致焦味。
我喜歡加黃油增添綿密的香味。
加番茄進去翻炒，不要切碎，用搗碎的即可，有一點塊狀更好吃，太滑順的醬汁對於麵條來說反而不易裹住。
熬約15分鐘後，加蔬菜高湯繼續熬煮約45分鐘即可，此刻可嘗一下味道，可以酌量加一些黃糖引出番茄的甜味。
義大利麵煮至差不多快要al dente後，平底鍋中加少許橄欖油，加入麵條，番茄醬，少許切碎的新鮮羅勒葉，開中火翻炒拌勻，期間加1大勺煮義大利麵的水，讓其水中的淀粉增加面的濃稠度。
起鍋，裝盤，撒上更多新鮮羅勒葉，刨上新鮮帕瑪森幹酪碎 《請不要用那種奶酪粉！》我建議海鹽另外放一邊，根據個人喜歡酌加。
最美妙的finishing touch，則是最後淋上一些初榨橄欖油！
保證你試過一次
回味無窮
再也不用其他番茄義大利麵醬的食譜
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❤️
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