#清風計劃#
一直以來，我選義大利麵都是在進口食品貨架。
上周，家姐從超市買了一包義大利麵打算煮給兩個孩子吃，種種原因，這包義大利麵就被擱置在儲藏櫃了。
今天，玥樾嚷嚷著要吃螺絲面，直到下鍋前，我才發覺這包義大利麵的不同凡響之處，請容我細細道來。
開包後的義大利麵長這樣！！
常吃螺絲面的吃貨們發現什麼了嗎？？
沒錯，這款面又細又薄！
再來看看下鍋後的樣子：
5分鐘後，質地松散，很容易就煮爛了。
發現與眾不同之處之後，來看看重點：配料表，用了小麥粉、水和梔子黃。
經常看配料表的同仁們頓時明白了吧，這款義大利麵不是用的硬質小麥粉，而是普通的小麥粉。
雖然隻差了『硬質』兩個字，但是差別就不是一點點了。
科普時間到：
正宗的義大利麵是用硬質小麥粉和水加工而成。
硬質小麥，又叫杜蘭小麥《durum》，硬質小麥粉英文專稱為semolina。
它是由人工選擇的二聚體小麥品種發展而來的，這些品種原產於公元前7000年左右的中歐和近東地區，杜蘭小麥是所有小麥中最硬的。
目前，主要在西歐、北美、中東、北非種植。
現在種植的大多數硬質小麥顆粒呈琥珀色，比其他普通小麥顆粒更大。
硬粒小麥經過四個工序：清洗、回火、碾磨和提純，在硬質小麥被磨碎時，胚乳被磨成一種顆粒狀的產品，稱為粗粒，因此硬質小麥粉也會稱為粗粒小麥粉，由此制成的粗粒小麥粉用於制作義大利麵和麵包。
杜蘭小麥擁有黃色的胚乳，使得義大利麵具有獨特的天然黃色。
杜蘭小麥含有27%的可提取的濕面筋，比普通小麥高出約3%，它通過形成面筋網來增強麵團的強度，因此質地較硬。
在成分上，杜蘭硬質小麥含有13.68%的蛋白質，要高於普通小麥；同時，除了鈉、鐵外，鎂、鋅、銅、鉀、磷、維生素B1、B2、煙酸的含量都高於普通小麥。
了解完硬質小麥粉後，我們再重新來對比一下這款義大利麵和進口義大利麵的名稱、配料表、營養成分表。
1、名稱隻有一字之差！
這款義大利麵的名稱為意大利粉，而不是我們熟知的義大利麵。
2、配料表反映了實質問題！
通常，進口義大利麵配料表中使用的是硬質粗粒杜蘭小麥粉或者硬質小麥粉或者硬質杜蘭小麥粉，某些蔬菜味的義大利麵會添加菠菜、胡蘿卜提取物。
這款義大利麵使用的是我們平常吃的小麥粉，添加了梔子黃。
根據《食品添加劑使用標準《GB2760-2014》》，梔子黃是食品添加劑中的著色劑，可以用於罐頭類、冷凍飲品、生濕面制品、生幹面制品、方便米面制品、餡料等。
因此，這包義大利麵添加梔子黃是為了達到與硬質小麥粉同樣的色澤效果。
3、營養成分顯差別！
在營養成分上，進口義大利麵蛋白含量稍高，鈉含量很低，這是進口義大利麵的優勢所在。
總結
大家在超市購物的時候一定要擦亮雙眼啊，仔細看包裝、配料表和營養成分表。
1、進口義大利麵的外包裝上都標明了義大利麵的英文名，統稱為pasta。
細分的話，一般直條型的是spaghetti，螺絲型義大利麵是fusilli，斜管面/通心粉是penne，貝殼面是conchiglie。
有些產品的包裝上也會標明使用的是硬質杜蘭小麥粉，即Durum wheat semolina。
2、看配料表。
通常進口義大利麵隻用硬質小麥粉和水。
通常寫的是硬質粗粒杜蘭小麥粉、硬質小麥粉、硬質杜蘭小麥粉。
3、看產地。
進口義大利麵主要產於西歐、北美、澳洲等地，如果是國產的，就需要仔細看配料表了。
4、看營養成分表，進口義大利麵的蛋白質含量一般在12%~13%，碳水化合物在70%左右，鈉含量低於30mg/100g。
從營養上說，使用硬質小麥粉的義大利麵在蛋白質、鎂、鋅、銅、鉀、磷、維生素B1、B2、煙酸都高於普通小麥粉，是老少皆宜的方便面食，螺絲面、斜管面也是很適宜十月齡以上寶寶們的手指食物。
不過由於質地較硬，對於老年人、嬰幼兒，要增加烹煮時間，以利於消化吸收。
最後，附上一份肉醬義大利麵教程，材料方便，步驟簡單，在家輕輕松松就可以做起來。
1、原料：西紅柿、肉末、義大利麵、洋蔥碎、青椒、紅椒
2、西紅柿按人頭來定數量，平均每人一個。
一定要選紅透夠軟的才好吃，牛肉剁成肉餡。
3、西紅柿去皮、切丁。
鍋內加油，加入西紅柿和肉泥翻炒均勻，加水小火慢熬，熬至粘稠。
其中，烹調油可以用黃油，出鍋味道更香。
4、肉醬可以根據口味加生抽，老抽，鹽，黑胡椒。
5、熬肉醬的同時，另起一鍋開火煮面，水沸後滴幾滴橄欖油，煮13分鐘左右。
6、香噴噴的肉醬面就出爐了。
如果給小寶寶吃，可以不加任何調味料，西紅柿和肉醬本身的味道就很香了。
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