喜歡吃西餐的小夥伴們有福啦
今天教大家怎麼煮義大利麵最好吃
意大利的做法可跟中式的不同
要的就是有嚼勁的口感
再加上獨一無二的醬料
唔哈~可以PK掉普通的西餐廳了~
煮一鍋香飄萬裡的義大利麵
讓大家都羨慕去吧！
家裡就是西餐廳
了解義大利麵食
義大利麵又叫義大利麵食，它是由大麥粉、水和雞蛋做成的混合物。
前幾年，在所有的意大利食品中，人們隻知道加番茄汁的義大利麵和加奶酪的肘狀通心粉面。
今天，多虧了意大利廚師的影響，我們有了更多種義大利麵食的做法。
不烹制過度才最好吃
義大利麵食應該做得很筋道，也就是說應該在嘗起來很脆實的時候停止烹制。
義大利麵食品嘗起來嘴香美的地方是其結構《這就是為什麼義大利麵食會有很多種形狀的原因》，如果烹制過度的話就會失去味道。
如何辨別成熟度
關於義大利麵食是否做熟有很多種說法，但是最常用的辦法是掰下一小塊嘗一嘗。
一旦做熟，應立即停止。
多半分鐘就會烹制過度。
▷對於不同形狀和大小的義大利麵食來說，烹制時間不盡相同。
其長短還取決於使用的麵粉種類和水分的含量。
▷新鮮雞蛋面食如果不需要變幹的話，則在水重新沸騰之後隻需一分鐘或半分鐘就可做好。
▷ 義大利麵食最好立即食用，尤其是新鮮義大利麵食，在家庭食用時完全沒有必要事先烹制。
如何烹制義大利麵食
— 材 料 —
義大利麵：500g
沸水：4L
鹽：25g
— 步驟 —
1、每500g義大利麵食用至少用4升的沸水，每4升的水用約25g的鹽，如果食用的分量增加或減少則按比例增減；
2、使水沸騰並立即下入義大利麵食，當其變軟時輕輕攪一下以防止粘在一起或粘在鍋上。
3、繼續煮，時而攪拌一下；
4、一旦煮好，立即濾幹水，即刻上桌；如果需要稍等再食，則可以加入一點油防止粘在一起。
如果非即食則需要做如下處理：
1、濾幹水後在流水中沖洗直到完全冷卻，否則就會變得過軟。
2、放入盤中，蓋上並冷凍起來。
《不要放於冷水中儲藏，它會吸水而變軟，跟烹制過度一樣》
3、上菜前，將每份量的義大利麵食放入漏網中，浸入溫開水中使其加熱，濾幹水並上桌，加入沙司調味即可。
蒸煮法
食用前將義大利麵食保溫時，肉醬會逐漸變軟，應該能保持30分鐘，當然不會像剛烹制時的那樣好。
1、按照上述步驟1-3那樣煮義大利麵；
2、在還未烹制好時撈出，浸於冷水中，洗掉淀粉，但是不要使其變得過凉。
3、取出放在蒸盤中，撒上油防止粘在一起。
4、保存30分鐘。
成品量
每450g未烹制的幹義大利麵食能做出約1.4kg的烹制好的義大利麵食。
這足夠上4~6個主菜或8~10個佐菜。
也就是說，幹的義大利麵條在烹制以後是會膨脹的。
生活大爆炸裡Sheldon有說過：你們知道麼，意大利的家庭主婦都有這樣一種經驗，只要抓一把直徑為一英寸的通心粉放在鍋裡燒就足夠所有人吃了，因為它在加熱後會膨脹一倍。
500g為一盒的話，隻有大胃王類型的人一頓能吃掉250g《半盒》，通常飯量大的人一頓吃 1/4到1/3盒是比較合適的量，義大利麵煮過之後會膨脹，所以不要覺得多放兩根面不是什麼大問題。
而且義大利麵現吃現煮，煮多了留到下一頓就非常難吃了。
經典義大利麵做法
— 材 料 —
義大利麵：180g
新鮮番茄：320g
橄欖油：12ml
切碎的蒜：1瓣
切碎的鳳尾魚柳：3條
馬檳榔：6g
黑橄欖：30g
牛至：0.4ml
切碎的荷蘭芹：9ml
橄欖油：6ml
鹽：根據口味
胡椒：根據口味
《2份，每份量約350g》
— 步 驟 —
1、將番茄去皮，切碎；
2、將橄欖油放於煎鍋中中溫加熱，加入大蒜煎幾分鐘；
3、加入鳳尾魚柳煎一會兒；
4、加入番茄、馬檳榔、橄欖，煮沸，烹制2~3分鐘；
5、離火，加入牛至、荷蘭芹及橄欖油，加入鹽和胡椒調味；
6、將義大利麵煮沸，撈出，與上述制好的沙司混合，即食，一般不加入奶酪。
【每份】
卡路裡 500 / 蛋白質 16g
脂肪 13g《23%cal》
膽固醇 5mg / 碳水化合物 80g
纖維 9g / 納 460mg
伸手黨的福利
義大利麵的挑選也很講究，義大利麵的法定原料是杜蘭小麥，它有著超硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，在制作時要采用傳統的緩慢幹燥法，才能久煮不糊。
還是為伸手黨考慮了下，省的你們選擇困難~百鉆的義大利麵是意大利原裝進口，就是采用這種原料及制造工藝，所以越煮越筋道，不會變成糊狀，更不會粘鍋。
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