義大利麵條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫”蓋澆面”澆頭在北方叫”鹵”。
義大利麵用的澆頭或鹵叫醬汁。
材料：普通義大利麵《不是通心粉是細長型的麵條》一把。
一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿幹義大利麵，就差不多夠了。
約一人份或兩人份。
去皮大蒜12瓣，幹紅辣椒3根，新鮮香菜2根《連根一起》，食鹽適量。
橄欖油一大勺。
做法：
1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。
《水中要加少許鹽和食油》。
開鍋後將麵條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。
撈出濾水。
2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎並分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。
待油有少量青煙上升時放入幹辣椒，隨後放蒜碎並將火調小，以防大蒜被炸糊。
有了香味以後加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。
3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的義大利麵攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。
4. 味道嗎，你自己嘗吧。
我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較刺激，開胃。
注意：
煮面的時候應適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連。
想知道麵條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，則表明未熟需要繼續煮。
還有就是水要夠多。
肉醬義大利麵
材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一隻大而深的平底鍋和一把長把勺子。
做法：
鍋裡放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放如牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面.