眾所周知，意大利人很保護他們的美食，這是可以理解的，因為他們經常會爭論披薩的正確配料或義大利麵與肉醬的搭配。
因此，當一位獲得諾貝爾獎的意大利物理學家提出如何完美烹制義大利麵的建議時，引起了一場巨大的爭論也就不足為奇了。
這一建議似乎顛覆了幾個世紀以來各國廚師在廚房裡的經典做法。
因『發現了從原子到行星尺度的物理系統的無序和波動的相互作用』而獲得2021年諾貝爾物理學獎的喬治·帕裡西《Giorgio Parisi》教授建議，煮義大利麵時中途應關火，然後蓋上蓋子，等待水中的餘熱完成這一工作，可以幫助降低煮義大利麵的成本。
作為回應，米其林星級廚師安東內洛·科隆納《Antonello Colonna》稱，這種方法隻會讓義大利麵變得像橡膠一樣，在像他自己這樣的高質量餐廳裡是不可能提供這種麵條的。
這場爭議迅速蔓延到媒體上，幾位食品和科學重量級人物都對此發表了文章。
但對於我們這些在家做飯時想省錢的人來說，喬治·帕裡西教授的方法真的劃算嗎？真的有那麼難吃嗎？
受省錢的想法啟發，諾丁漢特倫特大學的學生米婭和羅斯來到廚房，用不同的方法來煮義大利麵，幫助解開這個錯綜復雜的問題。
當你煮義大利麵時會發生什麼？
首先要問的是，我們烹飪義大利麵時到底發生了什麼。
就幹義大利麵而言，實際上有兩個過程通常是並行進行的。
首先，水會滲透到面食中，在沸水中重新水化並在十分鐘內軟化。
其次，義大利麵加熱，導致蛋白質膨脹，可以食用。
標準的烹飪方法是將100克《3.5盎司》義大利麵放入1升《約1誇脫》的沸水中煮10到12分鐘，具體時間取決於麵條的厚度。
能源使用的細目如下圖所示，可使用有關能源價格和爐灶效率的信息將其轉換為總成本。
上圖：烹飪義大利麵：能量降低。
按照今天的價格，在電陶爐上煮幹義大利麵的成本是每份12.7便士《約合0.15美元》，一個電磁爐的制作成本是10.6便士，一個燃氣爐的制作成本是7便士。
因此，考慮到英國人對義大利麵的熱愛，每個人平均每周吃一次義大利麵，我們每周花在做飯上的錢是469萬GB(約合835萬美元)。
從圖表中可以清楚地看出，大約60%的能量是用來保持水沸騰的。
因此，任何可以減少烹飪時間的措施都將對整體成本產生重大影響。
喬治·帕裡西教授的方法是中途關掉灶臺，讓義大利麵在餘熱中烹飪，這樣可以節省一半的烹飪成本，大約節省3便士。
這種方法對電陶爐更有效，因為與燃氣和電磁爐不同，它冷卻速度慢。
然而，通過分離再水化和加熱過程，有可能進一步降低成本。
幹義大利麵可以先在冷水中浸泡兩小時，然後充分再水化。
這是一個完全不需要能量的過程，並且節省了額外的3便士。
然後需要將義大利麵放入沸水中加熱，這樣還可以節省更多成本。
廚師、博客作者和科學家報告稱，大幅減少水的量不會影響煮好的義大利麵的質量。
研究人員發現，一半的水可以做出完美的義大利麵，但減少到三分之一就不能令人滿意了。
淀粉會在烹飪過程中釋放出來，如果水不夠，淀粉的濃度就會增加，導致麵條成團，煮得不均勻 —— 盡管經常攪拌鍋可以很好地改善這種情況。
圖表顯示，第二大能源需求是將水燒開。
這裡還有另一個節省的地方。
事實證明，義大利麵中的蛋白質顆粒在80ºC《176ºF》以上就會溶解，所以沒有必要像人們經常建議的那樣，在100攝氏度的溫度下將鍋裡的水燒得『滾開』。
文火慢燉就足以完全煮熟義大利麵，這樣又額外節省約0.5便士。
研究人員還研究了用微波爐加熱預先浸泡的義大利麵。
微波爐加熱水的效率很高，但在他們的實驗中，微波爐做出的義大利麵是最難吃的。
絕對不能在家裡嘗試。
如何做到這一點 —— 並且省錢呢？
烹飪幹義大利麵最有效的方法是將其預先浸泡在冷水中，然後將其放入盛有水或醬汁的平底鍋中煮一到兩分鐘。
然後，在平底鍋上蓋上蓋子是另一件你可以做的簡單事情。
加入鹽，雖然對沸點的影響很小，但確實能顯著改善味道。
我們並不都是米其林星級廚師或諾貝爾獎得主物理學家，但我們都可以在烹飪方式上做出改變，在生產美味食物的同時減少能源賬單。
現在由你來嘗試這些方法，直到你找到一種既能讓你的烹飪更經濟又能節省錢的組合吧！
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