美味的義大利麵,在家自制都該掌握哪些技巧?《圖+文》

就我個人而言,我也非常喜歡義大利麵條。

目前國內大部分義大利麵基本都是以番茄為基料的紅醬,大部分人都是在超市買成品醬,煮好面,淋上直接拌,成了一種快餐的感覺。

其實一個好的面醬,現在做出來絕對好吃。

而且,紅醬,白醬,綠醬,黑醬等。

有許多不同的口味。

加羅勒的青醬和烏魚汁黑醬在國內做起來有點難,接受度不高,就給個相對好找的白醬面食吧。

畢竟奶油、奶酪、芝士粉、香草精、培根等食材在國內超市都很容易買到。

奶油培根奶酪義大利麵

配料:意大利精粉200克、水適量、橄欖油15克、培根2片、香菇3片、洋蔥1/4、大蒜2瓣、黃油20克、麵粉10克、鹽1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、意大利綜合幹香草1/2茶匙、淡奶油50毫升、牛奶100毫升、帕瑪森芝士粉3克、歐芹適量

1.培根和洋蔥切絲,蘑菇和大蒜切片,歐芹洗凈備用;

2.湯鍋加入5克橄欖油,煮至沸騰。

然後在義大利麵條中煮至80%成熟,過濾。

用冷水沖洗幾次,備用;

3.將鍋加熱,倒入10克橄欖油,加入洋蔥和大蒜培根,用小火煎至培根油,大蒜變黃並有燒焦的邊緣,然後加入蘑菇攪拌均勻;

4.再取一壺,加入黃油20克,小火加熱至黃油融化;

5.倒入10克麵粉,用橡皮刮刀在壓圈裡翻炒麵粉;

6.直到黃油和麵粉均勻糊化,沒有幹麵粉或明顯沒有油炸顆粒;

7.此時,將之前炒好的培根、洋蔥、大蒜、蘑菇倒入黃油面糊中,然後倒入50ML鮮奶油和100ML牛奶,攪拌均勻;

8.加入1/2茶匙意大利綜合幹香草,繼續攪拌,同時用小火加熱,當湯變得有點稠時關火;

9.放入之前煮好的義大利麵,翻炒30秒,讓面充分滲入醬料;

10.最後,旋轉麵條並上盤。

最後,在麵條上撒少量帕瑪森奶酪粉和切碎的歐芹。

最後,用一片小歐芹葉裝飾中間。

PS:

1.煮麵條時加入橄欖油可以防止麵條粘連。

煮好後,用冷水沖洗幾次,去除麵條中的淀粉。

麵條的味道會更滑。

不沖,煮好的面就涼了。

在這個過程中,它會凝結成一個球;

2.炒黃油面糊時,要有小火,需要不斷攪拌,否則容易糊;

3.加入牛奶和鮮奶油後,醬汁不需要煮得太濃。

剛開始的時候最好是厚一點,薄一點的時候再加麵條,因為麵條放入醬裡會很快吸水,持續加熱的時候辣醬會變稠。

所以如果炒得太幹,放入麵條後會很快被吸收。

醬汁太幹會影響口感和外觀。