義大利麵(英文名：pasta)，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。
關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲的講法。
作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
義大利麵的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
簡介:
正宗的義大利麵原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。
除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。
一般情況下，義大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。
紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃鬱；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。
而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種『硬杜林小麥』，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。
重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作麵條吃起來就隻有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——氽燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油。
同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風幹後拿去冷藏。
義大利麵發展故事:
當年，羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把麵粉揉成團、搟成薄餅再切條曬幹的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(義大利麵)。
最初的義大利麵都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐裡做，因此當年意大利半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見抻麵條、晾麵條的人。
據說最長的麵條竟有800米。
不過由於義大利麵最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。
義大利麵吃起來連汁帶水，頗不方便。
早期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈。
中世紀時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉，可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裡。
餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標志。
從這個意義上講，義大利麵功不可沒。
新大陸的發現開拓了人們的想象力，也給義大利麵帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。
到19世紀末，義大利麵著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復雜多變的醬料口味。
麵條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五顏六色的種類。
據統計，義大利麵的品種竟有563種之多。
可是誰會想到義大利麵條最早是用腳揉面的？
因為麵團太大，用手實在揉不動。
直到18世紀，講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠，發明了揉面機。
1740年，第一座麵條工廠建成，廣場曬面的大場面從此成為歷史。
意大利人對麵條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把義大利麵鄭重寫進遺囑。
中世紀許多歌劇、小說裡都提到麵條。
近代意大利民族英雄加裡波第也曾用麵條犒賞三軍，甚至拿破侖在波河大進軍中也拿『吃面』激勵士氣。
時間會改變很多東西，古人喜愛的很多食品今天早已風光不再，但義大利麵卻越來越有生命力：如今全球義大利麵條年產量已達1000萬噸。
在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤麵條。
在羅馬市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的麵條博物館，慕名前來者絡繹不絕。
這個博物館共有11個展廳，展出了不同時期的麵條產品以及加工器具，從最早的搟面杖、和麵盆，到後來的切面機、麵條生產線等等。
眾多實物生動地敘述了義大利麵條數百年的發展歷史。
如今義大利麵條已成為世界的寵兒。
今年的世界麵條大會，參加國多達27個。
美國紐約著名的『7月4日大胃王』比賽中，義大利麵條大賽已成為保留節目，今年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘裡吞掉16.2公斤麵條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個國家裡，都可以找到義大利麵的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜裡，義大利麵條赫然在列。
常見義大利麵
Spaghetti 意粉
Maccheroni 通心粉
Fusilli 螺旋面
Farfalle 蝴蝶面
Conchiglie 貝殼面
Lasagne al forno 千層面
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