9條義大利麵 » 義大利麵相關問答 原料品種。 義大利麵像粉條一樣是因為原料品種。 義大利麵的法定原料是杜蘭小麥,是最硬質的小麥品種,義大利麵有久煮不糊的特點，米粉條則是以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。