義大利麵在意大利通常屬於第一道菜。
義大利麵根據種類形狀也各不相同，林林總總數千種。
意大利的麵粉和中國面的麵粉不同，用的是『硬度林小麥』，所以久煮不糊。
而義大利麵醬料可以分為紅醬，白醬，青醬，黑醬。
紅醬是以番茄為主制成的醬汁，最為常見。
白醬以奶油為主，中國人一般吃不太慣。
青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，口味比較特殊和濃鬱。
黑醬用墨魚汁用於海鮮義大利麵。
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