義大利麵煮完怎麼有層皮,跟糖葫蘆外皮似的？

義大利麵煮完有層皮，跟糖葫蘆外皮似的的原因：
1、義大利麵煮完後發生麵粉掉落，導致煮完後有一層皮。

可以在煮義大利麵之前先將義大利麵拿出烘幹。

2、淀粉脫落。

義大利麵是低gi食物，義大利麵的特殊結構導致的，義大利麵裡面有大量網狀的谷蛋白，可以把淀粉鎖住，減緩糖類釋放的速度。