說起西式快手餐，披薩和義大利麵絕對是經典。
兩個的共通點：1. 面』和『醬』和『配菜』 隨心組合可以塑造出千變萬化的口味；2.做起來簡單。
我在公眾號第48篇文章裡有寫過《輕松做披薩～5分鐘搞定無需發酵的披薩餅底配方》，很多人後臺留言都說做的很成功，家人很愛吃，做過後發現原來披薩簡單容易上手。
今天這個快手餐，紅醬海鮮義大利麵，也是快手餐中的快手餐！基本是一邊煮面，一邊做醬，最後煮好的面撈到醬汁的鍋裡炒一下就可以出鍋。
20分鐘搞定有蛋白質《海鮮》有蔬菜有主食的一鍋餐，吃完也沒有很多盤子碗要洗。
義大利麵的形式很多有，我最愛的還是紅醬海鮮義大利麵，味道濃鬱，酸酸鮮鮮滋味醇厚。
之所以做海鮮的，也是因為海鮮快手，無需切肉處理，放鍋裡炒熟的也快。
雖說做法簡單，但是要做出高水準，還是有些小技巧，所以一定要看我後面的羅嗦tips。
———————–
紅醬海鮮義大利麵方子：
主要食材：義大利麵
醬汁：番茄為底的紅醬，淡奶油，鹽，大蒜
海鮮：蝦，青口
蔬菜：菠菜，青豆
做法：
1.燒一大鍋開水，水開後放入義大利麵。
再往水裡加一小勺鹽《加鹽很重要。
文章後面的羅嗦tips會講為什麼至關重要》
煮面的同時，開始準備做紅醬汁。
1.蒜拍碎，蝦去皮，嫌蝦太長就切幾刀。
青口準備熟備用《開水燙一下，開口撈出，沒開口的扔掉》
《註：我上面食材裡的青口，買了已經是熟的了。
所以省了一些準備時間。》
2.熱鍋放油，放大蒜炒出香味
3.放蝦，炒至變色
4.倒入紅醬。
《註：我家三口人份量一頓一般用400-500克紅醬。》
5. 倒入淡奶油，約2大勺，淡化一下紅醬的『酸』，增加些奶香味《和放奶酪差不多等同》，加少量鹽調味。
6.放青口，蓋上鍋蓋，很小火熬3-5分鐘左右。
如果感覺醬太幹，可以加1-2勺旁邊煮義大利麵的水。
紅醬海鮮汁的制作過程前後8分鐘差不多搞定。
如果面還沒煮好，就關火等待面煮好。
7. 義大利麵煮好後，直接撈出到紅醬汁的鍋裡
8. 炒一下，醬汁才能更好的粘在面上。
1分鐘即可。
如果太幹，適當加1-2勺煮面的水。
水也別加多，稀了麵條掛不住紅醬也不好吃。
9.臨出鍋前，關火。
放入菠菜和青豆。
快速翻炒一下即可。
這兩個素菜都是很快就熟的，關火後的餘熱足夠了。
炒過頭變蔫了反而不好吃。
一大鍋的紅醬海鮮義大利麵。
直接端上桌
盛盤
義大利麵吃來吃去還是最愛紅醬，味道濃鬱
醬汁絕對是義大利麵的點睛之筆，讓你第一口吃下去就能感受到眾不同的驚艷。
湯汁收到位，盤子裡不需要有湯湯水水，因為醬汁都已融入到義大利麵裡。
——————————
羅嗦tips：
做義大利麵的兩個最重要的步驟：
——1》. 煮面的時候一定要加鹽。
——2》. 好吃的義大利麵是『炒』面，而不是『拌』面。
1.煮面加鹽的原因有3點：
～～1》鹽水沸點比純水沸點高，降低煮面時間。
～～2》鹽水能降低面裡的蛋白質和淀粉析出，煮出的面口感更好，也更容易粘住醬汁。
～～3》面本身也能有鹽味更好吃
2.好吃的義大利麵是炒面，不是拌面。
千萬不要小看這一步，這是好吃的精髓。
這短短一分鐘的步驟卻讓成品味道大不同。
所以算好時間，醬汁的制作比面煮提前完成，這樣面煮好直接撈進醬汁的鍋裡，炒一下，收收汁，醬汁才能粘在面上。
3.面煮好千萬千萬不要過冷水沖。
道理同上，冷水沖過以後麵條粘不住醬汁，不好吃。
4.煮面時間。
義大利麵各種形狀和粗細都有，所以煮面的時間沒有絕對，以包裝說明的時間為準。
5.海鮮和蔬菜可以隨意選擇。
但是如果做快手餐，盡量在食材選用上也選快手易熟的。
————————-
簡單的食材和做法，在家輕松做出好吃的義大利麵。
—————————————
rubysbakery公眾號裡的文章全部都是原創文，轉載請註明出處。
—————————————
如果對我的文章感興趣，可以朋友圈分享並加關注，謝謝！