你喜歡吃義大利麵嗎？

接上篇→大開眼界！義大利麵竟然有那麼多種類，看看你吃過幾種了《上篇》

皇後面

皇後面《Mafalda》起源於意大利的莫利塞地區，據說是以皇後Malfada di Savoia的名字命名，因此它也叫『reginette』《意大利語為皇後的意思》。

皇後面呈扁平的長條狀，邊緣為波浪狀或褶皺狀。

通常它和意大利香腸和裡科塔奶酪一起食用。

Canule

Canule在意大利已有數百年的歷史，它是一種細長的螺旋狀義大利麵，搭配各種醬料食用。

貝殼小面疙瘩

貝殼小面疙瘩在撒丁島上也叫撒丁餃子《malloreddus》。

這種麵條形狀類似貝殼，十分小巧。

它通常和肉或奶酪一起食用。

意大利團子

這種面食據說羅馬帝國時代就已經存在了，現在主要在意大利流行。

它被切成小軟木塞子一樣的大小，通常加入馬鈴薯、菠菜、裡科塔奶酪、雞蛋等烹飪。

蝴蝶面

蝴蝶面來自艾米利亞-羅馬涅大區和倫巴第大區，由於其形狀被稱為蝴蝶結面。

蝴蝶面通常加入比較少的醬料，或者做成義大利麵沙拉。

卡普裡奇

卡普裡奇可以說是世界上最怪異的義大利麵之一，它來自意大利的普利亞，不規則的形狀類似珊瑚。

卡普裡奇通常和或濃或稀的醬一起食用。

螺絲粉

此螺絲粉非彼螺螄粉，因為它的形狀類似螺絲《也有說類似開瓶器的》而得名。

螺絲粉最初來自意大利南部，通常與番茄醬和奶酪搭配食用。

蝸牛面

這種小小的管狀通心粉是從中東地區引入意大利的，類似馬卡羅尼，但是形狀更彎曲，且上面的細紋更多。

它看起來有點像是蝸牛，這也是意大利語為chiocciole《蝸牛》的原因。

蝸牛面非常適合放在湯裡，加上各種調味料食用。

貓耳朵面

貓耳朵面最初來自意大利的普利亞大區，是一種類似小耳朵的麵條。

貓耳朵面通常和西洋菜心或西蘭花一起食用，一般也會加入番茄、肉醬和裡科塔奶酪等。

Cavatelli

Cavatelli的名字來自意大利詞『cavare』，意思是挖空或雕刻，而這正像是Cavatelli的外形：挖空的小貝殼。

Cavatelli通常和裡科塔奶酪和番茄醬搭配食用，或者與西蘭花一起食用。

貝殼面

貝殼面起源於意大利，這種特殊形狀的面食可以容納更多的醬汁。

貝殼面常用於煮面、湯和砂鍋菜等。

Foglie D’ulivo

Foglie D’ulivo起源於意大利的普利亞大區，是一種手工制作的麵條，形狀類似橄欖葉。

它通常搭配奶油橄欖醬或羅勒番茄醬一起食用。

蝸牛殼

蝸牛殼就是形狀像蝸牛殼的面，末端卷曲，可以容納更多醬汁。

通常它會和口味比較重的濃醬一起食用。

PIPE

這是一種來自意大利中北部的空心面，形狀是獨特的彎曲狀。

它通常搭配肉、蔬菜或奶油醬。

風鈴面

風鈴面的意大利語Campanelle意思就是『風鈴草』或『小鈴鐺』，它的形狀是鐘形的，邊緣呈花瓣狀。

這種空心的風鈴面很適合放調味料，所以常和濃稠的調料搭配。

車輪面

車輪面起源於意大利北部，是獨特造型的麵條之一。

車輪面通常用於帶有番茄醬或奶油醬的菜肴之中。

星星面

星星面的起源地點至今還有爭議。

這種可愛的面食通常是意大利湯的首選。

Fregola

Fregola來自撒丁島，無論是尺寸和形狀都類似粗麥粉，它也是由粗麵粉制作而成的，直徑約為2-3mm。

Fregola通常和蛤蜊以及番茄醬搭配烹飪。

胡椒粒面

胡椒粒面就是形狀像胡椒粒的面食，也有人把它稱為小麵團。

它可以像谷物一樣煮熟，但是隻需要4-9分鐘。

它通常用於湯和沙拉，並且常出現在婚禮場合。

粒粒面

粒粒面《Orzo》意大利語中是『大麥』的意思，因此有些人會把它當成真正的谷物。

它通常用於沙拉、湯和烤砂鍋菜裡。

碎麵條

碎麵條《Pastina》意大利語裡是『小麵團』或『小義大利麵』的意思，它是由細小的碎片組成。

這種碎麵條由小麥粉或者雞蛋制成。

一些常見的形狀比如小星星、貝殼、管子等，它最常用於湯和沙拉中。

帕薩奈利

帕薩奈利是來自意大利艾米利亞-羅馬涅大區的細短麵條。

它是由雞蛋、面包屑和帕爾馬幹酪做成，通常放在雞湯裡煮熟。

比措琪裡面

比措琪裡面來自意大利北部的倫巴第大區，這是一種扁平的帶狀短面，通常由蕎麥和全麥麵粉做成。

它常與蔬菜、馬鈴薯和奶酪一起烹飪。

Quadrettini

這種薄而小的面食來自意大利的艾米利亞-羅馬涅地區，通常呈正方形或三角形，最常用於湯中。

Filini

Filini在意大利語裡的意思是『小貓胡須』，它的形狀就像小貓胡須一樣小而細。

Filini最常見於意大利的普利亞大區，通常作為增稠劑添加到湯裡。

Anelli

這種圓環形的意大利細面原產於西西裡島，最常用於湯和義大利麵沙拉裡。

Anellini

Anellini是迷你版的Anelli，大小約為Anelli的四分之一。

Anellini同樣經常用於湯和義大利麵沙拉裡，或者和肉醬以及砂鍋菜一起食用。

特飛面

特飛面來自意大利北部的古裡亞，是一種細長的麵條，一般是手工制作成波浪狀。

特飛面傳統上是把它和羅勒香蒜醬一起食用，有時候也會和淡番茄醬一起搭配。

扭轉面

扭轉面是一種管狀麵條，切短以後扭轉成卷曲狀。

扭轉面通常與肉醬或香腸醬搭配食用。

Busiate

Busiate通常隻能在西西裡島西部的特拉帕尼找到。

它是由硬質小麥粉和水制成的。

最受歡迎的做法是把Busiate與著名的香蒜醬特拉帕尼醬以及魚類調味料搭配食用。

Spatzle

Spatzle起源於德國西南部，是一種雞蛋面，手工制作時可能會出現不規則的形狀。

它主要由雞蛋、麵粉和鹽做成，通常加上黃油作為配菜，或者上面淋上肉汁和奶油醬。

勾縫面

勾縫面起源於西西裡島，在意大利其他地區不怎麼常見。

它是一種短的義大利麵，形狀像鉤子一般，通常與蔬菜醬一起食用。

雙胞胎面

雙胞胎面的意大利語為Gemelli，意思就是雙胞胎，這是一種短麵條，由兩根絞在一起的麵條組成。

雙胞胎面常用於沙拉、砂鍋菜、淡番茄醬、油或乳制品調味料等。

Vermicelli

在意大利語中，它的意思是『小蠕蟲』，形狀和意大利細麵條十分類似，但是可以做得更薄或更細。

Vermicelli通常搭配各種調味料食用。

Radiatori

Radiatori上面有波浪線的紋理，看起來像暖氣片。

它的大小和質地使其非常適合濃稠的調味料、湯、沙拉和砂鍋菜。

千層面

千層面起源於那不勒斯，如果你看過《加菲貓》，你就會知道它是加菲貓最喜歡的麵條。

千層面呈扁平的矩形，邊緣為波浪狀。

通常它會加上奶酪和各種調料。

菠菜鹵汁千層面

菠菜鹵汁千層面常見於艾米利亞—羅馬涅地區，它在制作生麵團的時候加入菠菜汁，通常它是搭配意大利肉醬一起食用的。

義大利麵卷

這是由意大利的名廚尼古拉·費德裡科《Nicola Federico》在那不勒斯發明的，是一種管狀或圓柱形的義大利麵，通常長7.5-10cm。

義大利麵卷通常以奶酪、肉、蔬菜或魚作為餡料制成。

Croxetti

Croxetti起源於意大利北部的利古裡亞，形狀類似於獎章，通常用手工《或機器》來制作。

Croxetti常加入肉、蘑菇、魚、香蒜醬或奶油食用。

以下是一些類似餃子或餛飩狀的義大利麵↓↓↓

意大利方形餃

沒錯，這也是一種義大利麵，在我們看來其實應該歸類到餃子裡。

這種方形的面食裡通常塞滿了各種餡料，包括肉、奶酪、蔬菜以及貝類等。

意大利餛飩

有了上面方餃的例子，看到這種餛飩應該也不意外了。

意大利餛飩源於艾米利亞地區，是一種環狀的面食，裡面的餡料有肉類《火腿、豬肉等》以及奶酪等。

Agnolotti

這種半月形的餃子來自意大利的皮埃蒙特地區，裡面的餡料通常為肉或蔬菜。

面耳朵

這也是一種類似餃子的面食，但是通常更大。

這種餃子一般用裡科塔奶酪和各種多葉蔬菜作為餡料。

小餃子

這款方形小餃子起源於意大利的艾米利亞-羅馬涅大區，裡面的餡料通常為肉、奶酪或蘑菇。

它也經常搭配肉醬或黃油和鼠尾草等。

帽子餃

帽子餃起源於意大利的摩德納古鎮，以意大利語單詞『little hat』的名字命名，其形狀正如小帽子一般。

帽子餃的餡料通常為肉，然後在濃鬱的肉湯裡煮熟食用。

包裹餃

包裹餃被認為起源於西西裡島，意大利語就是『小包裹』的意思。

包裹餃裡的餡料通常為蔬菜，比如綠豆、胡蘿卜、洋蔥以及橄欖油等。

半月餃

半月餃的意大利語為『mezzelune』，意思就是半月。

它起源於意大利北部的自治州蒂羅爾州，裡面的餡料通常為比托奶酪、雞蛋、牛奶和白胡椒粉。

它一般搭配由牛肝菌蘑菇、白葡萄酒和甜黃油做成的醬汁。

Casoncelli

Casoncelli來自意大利北部倫巴第的貝加莫鎮。

這種餃子狀的面食裡面包裹著肉、奶酪、葡萄幹或其他成分，通常上面放有融化的黃油、培根和鼠尾草葉等。

今天的義大利麵專輯到此為止。

這些義大利麵裡，你吃過幾種了呢？