導讀：就愛這經典口味！『義大利麵肉醬』的美味秘訣全揭露！
在義大利麵料理中，肉醬款可以說是最經典常見的一款，然而要做出味道濃鬱富層次的肉醬，卻不是那麼容易！
好吃的肉醬義大利麵有哪些口感變因？
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牛絞肉、豬絞肉
牛絞肉味道較豬絞肉濃鬱，而豬絞肉的油脂能增添滑順口感，建議采2：1比例最恰當。
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雞肝
加入雞肝可讓肉醬味道更富層次，料理前需先打碎成泥，若害怕雞肝風味的人可酌量使用或也可不加。
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培根片
切成碎片狀，若喜歡口感明顯一點的可以切略大片，亦可以香腸碎肉替代。
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西芹、紅蘿卜、紅洋蔥
三種蔬菜為西式料理根本，料理前都需切成細末，洋蔥部分建議選用紅洋蔥，因其比白洋蔥風味更強烈。
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番茄碎、番茄糊
番茄碎與番茄糊在大型賣場可購得罐頭。
因單純加番茄碎調味味道會不夠豐富，加入少量番茄糊不隻能添加酸香也能增色，但因番茄糊屬於濃縮醬料，添加太多會破壞應有風味。
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瑪薩拉酒
帶有特殊甜味與香氣的葡萄酒，若無亦可用其他紅酒代替。
美味配方比例《約12人份》
食材：
牛絞肉1.2kg、豬絞肉600g、雞肝600g、培根片200g、西芹250g、紅蘿卜250g、紅洋蔥500g、蒜末150g、番茄碎1.5kg、番茄糊50g、迷迭香8g、月桂葉2g
調味料：
鹽24g、黑胡椒粒8g、橄欖油250c.c.、瑪薩拉酒《Marsala》250c.c.
料理口訣：攤、香、燉
「攤」
，意指所有炒料需先攤平再拌炒，使之均勻受熱，建議勿認為拌炒就是要一直攪拌，以免受熱不均；
「香」
，指的是所有炒料都得炒出香氣，由於肉醬是重口味料理，食材與調味也以濃鬱偏重的選擇為主；
「燉」
肉醬，則至少要燉煮半小時才會入味，喜歡稍帶絞肉口感的，燉約半小時即可直接以之料理，喜歡較軟爛口感的則可續加水燉煮，認為味道不夠的可適量加鹽，燉煮時得不時注意、稍做攪拌，以免肉醬黏鍋、毀掉心血啦！
料理步驟：
1、下橄欖油並以中大火熱鍋，當手置於鍋子上方感覺到熱氣時，先將紅洋蔥末放入炒出香氣，再放入月桂葉稍做拌炒。
Tips：
若不確定能否控制火候或是煮量較少，建議用中火。
因是一次做大分量肉醬，建議用厚底深鍋。
2、放入西芹末與紅蘿卜末，將蔬菜末皆攤平在鍋上，使之均勻受熱，再略做拌炒，直到蔬菜末炒至完全沒有水分、呈濃縮狀。
3、下蒜末炒香後，再放入牛、豬絞肉，把肉攤開均勻拌炒至香氣飄出，再放入培根片與迷迭香略微炒香。
4、把黑胡椒與鹽放入拌炒調味，並放入番茄糊，讓所有炒料均勻上色並炒出香氣。
5、將雞肝泥放入炒香後，加入瑪薩拉酒增添香氣，再放入番茄碎與1000c.c.的水，煮滾後轉小火，燉煮至少半小時以上即完成。
Tips：
水亦可用蔬菜或雞、豬高湯代替，燉煮半小時後建議試味道與口感，確認是否續燉，若味道不夠可再適量加鹽。
肉醬建議依個人每餐用量，分批放入密封袋或保鮮盒中，後續使用才不會因重復退冰而變質，冷藏可保存一周，冷凍可保存三個月。
肉醬義大利麵這樣做
下1小匙蒜末爆香後，放入少許九層塔，並放入綜合菇與肉醬拌炒，另將義大利麵燙熟《每種麵條所需時間不同，請依個人所買包裝說明》並瀝幹，再下鍋與炒料拌炒並放少許鹽調味。
最後加入一點奶油拌炒，起鍋後灑上帕瑪森起士粉即可。
Tips：
可使用管面或寬面，便於吸附更多醬汁。
加入無鹽奶油可使麵條色澤較美並富香氣。