義大利麵升糖指數不高。
義大利麵為全谷類制品，本身抗性淀粉含量高，能降低脂肪儲存，且跟升糖指數為84的白米、80的白面相比，義大利麵的升糖指數較低(GI值=60)，屬於中升糖指數食物，血糖上升、腸道吸收的速度較慢，得以維持血糖在平穩的狀態和胰島素的功能，適合糖尿病患者食用，加入蔬菜、鮭魚、芥花油拌炒，熱量低又健康。
低升糖指數食物：
就是富含纖維、精致度低(少加工)等，例如燕麥、雜糧面包、玉米、義大利麵，較酸或較脆、硬的水果等，而高升糖指數食物，則常是精致糖類，例如白吐司、白麵條、較甜的水果等，因此，從腸道保養或低熱量的觀點來看，或許也能將低升糖指數食物作為健康食物的大方向參考指標。